載體(ti)材料的選擇對(duì)(dui)于胃腸(chang)遞送非常重要(yao)。多糖水(shui)凝膠(jiao)是一種三維親(qin)水聚合物，可(ke)以吸收、保留(liu)大量的水，相(xiang)比于其(qi)他微觀尺度/尺(chi)寸的載(zai)體（如顆粒和微(wei)膠囊），水(shui)凝膠因其宏(hong)觀的體積特(te)性、可(ke)調(diào)節(jié)的黏彈性(xing)、可嵌(qian)入的大空間(jian)結(jié)構(gòu)，滿足益(yi)生菌(jun)包埋條(tiao)件成(cheng)為良(liang)好的胃腸(chang)遞送載體。

大多數(shù)天然多(duo)糖可以(yi)順利的通過胃(wei)到達(dá)腸，其中(zhong)海藻酸(suan)鈉（SA）、黃原膠（XAN）、結(jié)冷(leng)膠（G）等可作為(wei)較好的水(shui)凝膠(jiao)壁材。SA 水凝(ning)膠可以(yi)在酸性或胃液(ye)中為生(sheng)物活性物質(zhì)(zhi)提供保(bao)護(hù)，XAN 可在較(jiao)高的(de)溫度(du)和較大(da)的pH 值范圍(wei)下提供良(liang)好的穩(wěn)定(ding)性和(he)黏度，G 形成水凝(ning)膠后有空(kong)間孔(kong)隙可以(yi)將生物活(huo)性物(wu)質(zhì)充分(fen)包裹在(zai)間隙(xi)空間中。然(ran)而，天然多(duo)糖水凝膠存在(zai)一定的缺點(diǎn)，如(ru)機(jī)械強(qiáng)(qiang)度較低、水(shui)解較快、易受(shou)到環(huán)(huan)境影響等(deng)，不利于其在(zai)胃腸消化(hua)系統(tǒng)下的(de)遞送。目前(qian)研究表明可(ke)以通(tong)過添加(jia)納米纖維(wei)素（NC）改善以上多(duo)糖水凝膠的缺(que)點(diǎn)。

1、多糖/納米纖(xian)維素水(shui)凝膠質(zhì)(zhi)構(gòu)測(cè)定

儀器：上(shang)海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/36R柱形探(tan)頭

? ? ??將水(shui)凝膠樣(yang)品放于(yu)柱形探頭(tou)的正下(xia)方，測(cè)試條(tiao)件如下(xia)：

測(cè)試(shi)模式：全質(zhì)構(gòu)(gou)分析(TPA）

測(cè)試前速度(du)：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：1mm/s

目標(biāo)模式：形(xing)變 50%

兩次下壓間(jian)隔時(shí)間：3s

可以用(yong)于測(cè)定水凝(ning)膠的(de)硬度、彈性(xing)、粘附(fu)性、回復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性和咀(ju)嚼性等(deng)指標(biāo)