*已經(jīng)結(jié)束，經(jīng)(jing)過激烈的(de)比拼廝殺，2018年*屬(shu)于法(fa)國隊。今年整個(ge)*可謂占盡(jin)眼球，就連運(yun)送至俄羅斯(si)的小龍蝦(xia)也被眾多媒體(ti)大加報道，讓(rang)看*時候的“扎啤(pi)+小龍蝦”模式(shi)流傳更廣。然而(er)有記者走訪(fang)我國餐飲市場(chang)發(fā)現(xiàn)(xian)，被*帶動得格(ge)外火熱的小龍(long)蝦品質(zhì)卻成謎(mi)。

　　原來在餐飲(yin)界在選購原(yuan)料時候(hou)，有人專門(men)挑揀(jian)死蝦購買;也有(you)餐廳購買了(le)活蝦(xia)原料，但在(zai)運輸生產(chǎn)過程(cheng)中小(xiao)龍蝦死(si)亡，為此烹(peng)飪時候?qū)⑺?si)蝦和活(huo)蝦摻(can)在一起(qi)……各類以次充(chong)好現(xiàn)(xian)象層出不窮，讓(rang)人防(fang)不勝防(fang)。通過降(jiang)低原(yuan)材料(liao)品質(zhì)從而獲得(de)更高(gao)收益的現(xiàn)象(xiang)在食(shi)品企業(yè)也相(xiang)當(dāng)普(pu)遍，那么(me)這種現(xiàn)象(xiang)如何(he)利用食品機械(xie)設(shè)備加(jia)以避免?筆者認(rèn)(ren)為可以從(cong)以下兩種設(shè)(she)備入手。

　　分選設(shè)備(bei)：把好原材料(liao)進入關(guān)

　　分選設(shè)(she)備作(zuo)為分(fen)揀原料的(de)道關(guān)卡，在(zai)食品(pin)企業(yè)生產(chǎn)(chan)過程中(zhong)具有重要地位(wei)。我們知(zhi)道，食材原(yuan)料的好壞將(jiang)會直接影(ying)響食品成品質(zhì)(zhi)量，因此(ci)人們對食材(cai)原料愈發(fā)重(zhong)視。由(you)此，分選設(shè)(she)備也從(cong)原先只能(neng)分選(xuan)大小(xiao)、重量升(sheng)級成為能夠(gou)分選食材顏色(se)、甜度、酸度、內(nèi)部(bu)瑕疵等特(te)殊要求的設(shè)(she)備。

　　對于小(xiao)龍蝦來(lai)說，分(fen)選設(shè)(she)備需(xu)要解決的問(wen)題主要有(you)兩個，一個是(shi)如何對(dui)活龍蝦進行分(fen)選，龍(long)蝦屬于高蛋(dan)白生物，一旦細(xì)(xi)菌繁衍速度迅(xun)速，因此(ci)食品企(qi)業(yè)目(mu)前使用(yong)龍蝦原(yuan)料多選(xuan)擇凍蝦。活(huo)龍蝦(xia)多直接銷往(wang)市場(chang)，研發(fā)相應(yīng)活(huo)龍蝦(xia)分選設(shè)(she)備能夠推動龍(long)蝦鮮銷產(chǎn)業(yè)(ye)的進一步升級(ji);二是如何對龍(long)蝦進行品(pin)質(zhì)分選，目(mu)前市面上多數(shù)(shu)小龍蝦分(fen)選設(shè)備以分揀(jian)大小、重量為主(zhu)，而少見對品質(zhì)(zhi)進行相應(yīng)區(qū)(qu)分，筆者(zhe)了解到(dao)龍蝦一旦品(pin)質(zhì)發(fā)生變化(hua)極易反(fan)映在軀體顏色(se)上，通過顏色對(dui)龍蝦(xia)進行品質(zhì)分選(xuan)或許是個(ge)研制方向。

　　檢測儀器(qi)：讓食(shi)品品質(zhì)(zhi)不說謊

　　檢測儀(yi)器作為(wei)檢驗食品品質(zhì)(zhi)的儀器(qi)，可以存在(zai)于食品生產(chǎn)(chan)的每個(ge)環(huán)節(jié)(jie)。據(jù)悉，某世界啤(pi)酒品牌(pai)一天(tian)檢測出超過六(liu)千個(ge)檢測(ce)數(shù)據(jù)，檢測(ce)范圍涵蓋(gai)物料入廠、生產(chǎn)(chan)至產(chǎn)(chan)品出廠。可以(yi)看到(dao)檢測在食(shi)品生產(chǎn)過程中(zhong)能用(yong)數(shù)據(jù)(ju)表達(dá)食(shi)品品質(zhì)相關(guān)(guan)信息，在避免(mian)食品企業(yè)主動(dong)或被動(dong)降低原(yuan)材料品質(zhì)(zhi)方面(mian)有著的監(jiān)(jian)控作用。

　　針對食(shi)材原料(liao)以次(ci)充好(hao)現(xiàn)象，需要(yao)檢測儀(yi)器針(zhen)對食材變質(zhì)(zhi)現(xiàn)象進行(xing)檢測(ce)，農(nóng)藥殘留分析(xi)儀、質(zhì)構(gòu)(gou)儀、蛋白(bai)質(zhì)快速測定(ding)儀、食品品質(zhì)(zhi)檢測(ce)儀等(deng)儀器都是針(zhen)對這一現(xiàn)象(xiang)的檢測儀器(qi)。像質(zhì)構(gòu)儀通(tong)過檢測食品(pin)樣品隨時(shi)間變化顯現(xiàn)出(chu)的物性特征，從(cong)而讓檢(jian)測人(ren)員輕(qing)松獲取(qu)食材的彈性(xing)、稠度(du)、粘度從而(er)判斷(duan)食品原料是否(fou)出現(xiàn)異(yi)常。

　　在以(yi)龍蝦(xia)為原料(liao)制作(zuo)食品的過程(cheng)中，需要(yao)這類檢(jian)測設(shè)備對小(xiao)龍蝦食材(cai)進行實時監(jiān)(jian)控。像此次(ci)運往(wang)俄羅斯的(de)小龍(long)蝦就(jiu)屬于調(diào)(diao)味好的(de)小龍蝦(xia)成品，在(zai)生產(chǎn)過程中需(xu)要經(jīng)(jing)歷清洗、烹(peng)飪、冷卻、速(su)凍等多道工(gong)序考驗，任何(he)一個環(huán)節(jié)出(chu)現(xiàn)問題都可能(neng)導(dǎo)致終成品(pin)的失敗。以烹飪(ren)環(huán)節(jié)為例，溫(wen)度不夠(gou)可能(neng)使得龍(long)蝦內(nèi)藏(cang)寄生蟲(chong)、細(xì)菌等未被殺(sha)死，蛋白質(zhì)變性(xing)，成品出現(xiàn)(xian)口感不佳等(deng)現(xiàn)象。這(zhe)些現(xiàn)(xian)象的避免需(xu)要質(zhì)構(gòu)儀、蛋(dan)白質(zhì)快速(su)測定(ding)儀、食品(pin)品質(zhì)檢測(ce)儀等儀器的(de)監(jiān)控護(hu)航。

　　現(xiàn)代人們追求(qiu)品質(zhì)生活的(de)同時(shi)對吃食(shi)品質(zhì)要求也(ye)進一步提升，在(zai)這一口號驅(qū)使(shi)下，還(hai)需要儀器設(shè)備(bei)生產(chǎn)(chan)企業(yè)加(jia)快高(gao)新設(shè)(she)備研(yan)制，為(wei)食品品(pin)質(zhì)提供堅實保(bao)障。