? ? 2020年，國內(nèi)(nei)期刊《動物營養(yǎng)(yang)學(xué)報(bao)》在線發(fā)表(biao)了上海海洋(yang)大學(xué)(xue)研究人(ren)員題為"兒茶素對(dui)草魚(yu)生長(zhang)性能(neng)、血清抗氧化指(zhi)標(biāo)和肌肉品(pin)質(zhì)的影響(xiang)"的研究論文。在(zai)該論文中(zhong)，研究(jiu)人員用上(shang)海騰拔儀器科(ke)技有限公司的(de)Universal TA國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定(ding)草魚肌(ji)肉的硬度(du)、彈性、咀嚼(jue)性、內(nèi)聚性和(he)回復(fù)性(xing)等質(zhì)構(gòu)特性。

摘 要(yao)： 本試驗旨在(zai)研究(jiu)兒茶(cha)素對草魚生(sheng)長性(xing)能、血清抗(kang)氧化(hua)指標(biāo)和肌(ji)肉品質(zhì)(zhi)的影(ying)響。 試驗選取(qu)平均體質(zhì)量(liang)為（18.5±0.2）g的草魚360尾，隨(sui)機分為6組，分別(bie)飼喂(wei)在基礎(chǔ)(chu)飼料中(zhong)添加(jia)0（對照組）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9g/kg兒茶(cha)素的6種(zhong)飼料(liao)，每組3個重復(fù)(fu)，每個重復(fù)20尾(wei)。 試驗期60d。 結(jié)(jie)果表明：1）隨(sui)著兒茶素的添(tian)加，各組間魚(yu)體增(zeng)重率(lv)和飼料(liao)系數(shù)無顯著差(cha)異（P＞0.05），添加0.5、0.7和0.9g/kg兒茶(cha)素顯著提高了(le)魚體肥滿(man)度（P＜0.5），顯(xian)著降低(di)了血(xue)清丙二醛含(han)量（P＜0.05）。 除0.1g/kg組外，其(qi)余各兒(er)茶素(su)添加(jia)組血(xue)清超(chao)氧化物歧(qi)化酶活性均(jun)顯著(zhu)高于對照組（P＜0.05），各(ge)組間在(zai)血清堿性磷酸(suan)酶和(he)過氧化氫脫氫(qing)酶活性上無(wu)顯著(zhu)差異（P＞0.05）。 2）在(zai)肌肉游離氨基(ji)酸和脂肪酸(suan)組成方面，0.5、0.7g/kg組(zu)的總氨基酸、呈(cheng)味氨基(ji)酸含量和(he)C20:5、n-3不飽(bao)和脂(zhi)肪酸含量顯著(zhu)高于(yu)對照組（ P＜0.05）。 3）各組(zu)間在肌(ji)肉水分、粗(cu)蛋白質(zhì)、粗脂(zhi)肪、粗(cu)灰分含(han)量及肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)、肌肉失水率以(yi)及肌纖維密(mi)度和直徑上差(cha)異均不顯著（P＞0.05），但(dan)0.7和0.9g/kg組的肌肉(rou)膠原蛋(dan)白含量顯著(zhu)高于對(dui)照組（P＜0.05）。 上(shang)述結(jié)果顯(xian)示，兒茶素對草(cao)魚生長(zhang)性能(neng)沒有顯著影(ying)響，可提高血(xue)清抗氧(yang)化能力，在一定(ding)程度(du)上改善肌肉品(pin)質(zhì)。 草魚飼料中(zhong)兒茶素的推(tui)薦添加量(liang)為0.5-0.7g/kg。

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