近日(ri)，四川東方主食(shi)產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shù)研究院(yuan)研究(jiu)人員在國內(nèi)(nei)期刊《糧食與(yu)飼料(liao)工業(yè)》發(fā)表(biao)了題為"高含(han)量苦(ku)蕎面條品(pin)質(zhì)改(gai)良研究"的(de)研究論文。在該論文中(zhong)，研究人員(yuan)使用上海騰拔(ba)Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定(ding)了苦蕎面條的(de)硬度、彈性、咀(ju)嚼性和回(hui)復(fù)性(xing)等指標(biāo)(biao)。

1、苦蕎面(mian)條質(zhì)構(gòu)(gou)測定

（1）面條TPA測定方(fang)法

將烹調(diào)好(hao)的樣品，瀝干(gan)水分后放置在(zai)測試裝置(zhi)上，進(jìn)行質(zhì)構(gòu)(gou)測定，測定(ding)參數(shù)見表3，每(mei)個樣品(pin)重復(fù)(fu)測試(shi)6次，每次測定時(shi)間不超過(guo)10min，測定指標(biāo)(biao)包括硬度、彈(dan)性、回復(fù)性、咀(ju)嚼性。

（2）面條(tiao)拉伸實(shí)(shi)驗(yàn)

將烹(peng)調(diào)好的樣(yang)品掛置P/SPR面條拉(la)伸裝置(zhi)，進(jìn)行測試(shi)，每個(ge)樣品重(zhong)復(fù)6次(ci)。測試(shi)參數(shù)設(shè)定如(ru)下：測(ce)前速度(du)1mm/s；測試速度3.3mm/s；測后(hou)速度10mm/s；觸發(fā)力(li)：5g；拉伸距離35mm。

2、測定結(jié)(jie)果

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高含量(liang)苦蕎(qiao)面條品質(zhì)改良(liang)研究