浙江大(da)學園藝系(xi)研究人員在(zai)國際(ji)期刊(kan)《Food Chemistry》（中科院一區(qū)，IF：8.5）發(fā)表了題為"Enhancing post-harvest quality of tomato fruits with chitosan oligosaccharide-zinc oxide nanocomposites: A study on biocompatibility, quality improvement, and carotenoid enhancement"的(de)研究(jiu)性論文。在該論(lun)文中(zhong)，研究(jiu)人員利用上海(hai)騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀用于(yu)測定番茄的(de)硬度。

在該研究中，研(yan)究人(ren)員將殼(ke)寡糖(COS)和氧化鋅(xin)納米粒(li)子(ZnO NPs)結(jié)合形成的(de)一種新復合(he)物，命名為(wei)殼寡糖-氧化(hua)鋅納米復(fu)合物(COS-ZnO NC)，用(yong)于提升(sheng)采后儲存期(qi)間番茄(jia)的品質(zhì)。SEM分析(xi)顯示COS-ZnO NC膜在番(fan)茄表面均勻分(fen)布，表明(ming)較高的生物相(xiang)容性。FTIR光譜證(zheng)實COS和ZnO NPs通過氫(qing)鍵相(xiang)互作用。COS-ZnO NC對(dui)番茄采后(hou)品質(zhì)具有積極(ji)作用，包括顯著(zhu)減少的(de)水分(fen)流失、更少的(de)皮膚褶皺、增加(jia)的糖/酸比率和(he)提升的維(wei)生素(su)C和類胡蘿(luo)卜素積累(lei)。而且，COS-ZnO NC引起類(lei)胡蘿卜素生物(wu)合成基因的(de)轉(zhuǎn)錄和促進(jin)類胡蘿卜素(su)在色質(zhì)體中(zhong)的儲存。這些(xie)結(jié)果表(biao)明COS-ZnO NC膜能夠顯著(zhu)改善(shan)番茄的品(pin)質(zhì)特性，可潛(qian)在用于番茄的(de)采后儲存。

圖形摘要

在該研究中(zhong)，研究人員(yuan)評估了番茄(jia)的表皮和內(nèi)(nei)部區(qū)域(yu)的硬度，包括(kuo)中心柱、表(biao)皮、小(xiao)柱和(he)室腔組織(zhi)。隨著(zhe)果實(shi)的成熟，可溶性(xing)固體在隔間(jian)中的增(zeng)加導致硬度的(de)下降。特別(bie)是，從綠(lv)色階段(duan)到變色階段(duan)，再到(dao)成熟階段，番茄(jia)的外(wai)皮膚和小(xiao)柱的硬(ying)度逐漸降低(di)。1、4、7天后(hou)，相比對照(zhao)組，COS-ZnO NC應用導(dao)致番茄可辨(bian)識地變軟。10、12和(he)14天后(hou)，兩個處理組的(de)硬度無顯著性(xing)差異(yi)。在從綠色(se)變熟(shu)階段（第一天）到(dao)變色階段(第四(si)天)進(jin)程中(zhong)，復合(he)物處(chu)理的果實(shi)硬度發(fā)生(sheng)顯著下(xia)降，然后(hou)在變熟(shu)的后(hou)期階段(duan)維持穩(wěn)定。

圖D番茄(jia)表皮赤(chi)道表(biao)面的硬度；圖E 番(fan)茄中間欄(lan)的硬度(du)；圖F 番(fan)茄室(shi)腔組織(zhi)的硬度(du)

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Enhancing post-harvest quality of tomato fruits with chitosan oligosaccharide-zinc oxide nanocomposites: A study on biocompatibility, quality improvement, and carotenoid enhancement