近日，四川東方(fang)主食產(chǎn)業(yè)技(ji)術(shù)研究院研(yan)究人員在國(guo)內(nèi)期刊(kan)《糧食與(yu)飼料工業(yè)》發(fā)(fa)表了(le)題為(wei)"高含(han)量苦蕎面條品(pin)質(zhì)改(gai)良研究"的研(yan)究論(lun)文。在該論文中，研(yan)究人員(yuan)使用(yong)上海騰(teng)拔Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定了(le)苦蕎面條(tiao)的硬(ying)度、彈(dan)性、咀嚼性和(he)回復(fù)性等(deng)指標(biāo)。

1、苦蕎面條質(zhì)(zhi)構(gòu)測定

（1）面條TPA測定方(fang)法

將烹調(diào)(diao)好的樣品，瀝(li)干水分后放(fang)置在測試裝置(zhi)上，進行質(zhì)構(gòu)測(ce)定，測定參數(shù)見(jian)表3，每個(ge)樣品重復(fù)測試(shi)6次，每(mei)次測定時(shi)間不超過(guo)10min，測定(ding)指標(biāo)包括(kuo)硬度、彈性、回(hui)復(fù)性(xing)、咀嚼(jue)性。

（2）面條拉伸實(shi)驗

將烹調(diào)好的樣(yang)品掛置P/SPR面(mian)條拉伸(shen)裝置，進行(xing)測試，每個(ge)樣品重復(fù)6次(ci)。測試參數(shù)設(shè)定(ding)如下：測前速度(du)1mm/s；測試速度3.3mm/s；測后(hou)速度10mm/s；觸發(fā)力(li)：5g；拉伸距(ju)離35mm。

2、測定結(jié)果

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高含量苦(ku)蕎面條品質(zhì)(zhi)改良研究