*已經(jīng)(jing)結(jié)束，經(jīng)(jing)過激烈的比拼(pin)廝殺，2018年*屬于(yu)法國(guo)隊。今年整(zheng)個*可謂占盡(jin)眼球，就連(lian)運送至俄羅(luo)斯的小龍蝦也(ye)被眾多媒體(ti)大加報道，讓看(kan)*時候(hou)的“扎啤+小龍蝦(xia)”模式流(liu)傳更(geng)廣。然而有記者(zhe)走訪我國餐飲(yin)市場發(fā)現(xiàn)，被*帶(dai)動得格外火熱(re)的小龍蝦(xia)品質(zhì)卻成(cheng)謎。

　　原來在(zai)餐飲(yin)界在選購原(yuan)料時候，有人專(zhuan)門挑揀死蝦購(gou)買;也有餐廳購(gou)買了活蝦原料(liao)，但在運輸生產(chǎn)(chan)過程中小龍(long)蝦死亡，為此烹(peng)飪時候?qū)?jiang)死蝦和活(huo)蝦摻在一起(qi)……各類以(yi)次充(chong)好現(xiàn)象層出不(bu)窮，讓人防(fang)不勝防。通過降(jiang)低原(yuan)材料品(pin)質(zhì)從而獲(huo)得更高收益的(de)現(xiàn)象(xiang)在食品企業(yè)也(ye)相當普遍，那么(me)這種現(xiàn)象(xiang)如何利用(yong)食品機械(xie)設備加以避免(mian)?筆者(zhe)認為(wei)可以從以(yi)下兩種設備(bei)入手。

　　分選設(she)備：把好原材料(liao)進入關(guan)

　　分選設備(bei)作為分揀原(yuan)料的道關(guan)卡，在食品企(qi)業(yè)生產(chǎn)過程(cheng)中具(ju)有重要地位(wei)。我們知道，食材(cai)原料的(de)好壞將會(hui)直接影(ying)響食(shi)品成品(pin)質(zhì)量，因此人(ren)們對食(shi)材原料愈(yu)發(fā)重視。由此(ci)，分選設備也(ye)從原先只(zhi)能分選大小(xiao)、重量升級成(cheng)為能夠分(fen)選食材顏色、甜(tian)度、酸度、內(nèi)(nei)部瑕疵等特殊(shu)要求的設備。

　　對于小龍蝦來(lai)說，分選設備需(xu)要解決的(de)問題主要有兩(liang)個，一個是如(ru)何對活(huo)龍蝦進行分(fen)選，龍蝦屬于(yu)高蛋白(bai)生物，一旦細菌(jun)繁衍速度(du)迅速，因(yin)此食品企(qi)業(yè)目前使(shi)用龍蝦原料多(duo)選擇凍(dong)蝦?；铨埼r多(duo)直接銷(xiao)往市場，研發(fā)相(xiang)應活龍蝦(xia)分選設備(bei)能夠推動(dong)龍蝦(xia)鮮銷(xiao)產(chǎn)業(yè)(ye)的進一步升(sheng)級;二(er)是如何對龍蝦(xia)進行品(pin)質(zhì)分選，目(mu)前市面上(shang)多數(shù)小龍(long)蝦分(fen)選設備(bei)以分揀大小(xiao)、重量為(wei)主，而少(shao)見對品質(zhì)(zhi)進行相(xiang)應區(qū)(qu)分，筆者了解(jie)到龍蝦一旦(dan)品質(zhì)(zhi)發(fā)生變化極(ji)易反(fan)映在(zai)軀體顏色上，通(tong)過顏(yan)色對龍蝦(xia)進行品質(zhì)分(fen)選或許是(shi)個研制方向(xiang)。

　　檢測儀(yi)器：讓食品(pin)品質(zhì)不(bu)說謊

　　檢測儀器(qi)作為檢驗食(shi)品品(pin)質(zhì)的儀器，可以(yi)存在于食(shi)品生產(chǎn)(chan)的每(mei)個環(huán)節(jié)。據(jù)悉(xi)，某世(shi)界啤酒(jiu)品牌一天檢測(ce)出超過六千個(ge)檢測(ce)數(shù)據(jù)，檢測范圍(wei)涵蓋物料(liao)入廠、生產(chǎn)至產(chǎn)(chan)品出廠?？梢钥?kan)到檢測在食(shi)品生產(chǎn)過程中(zhong)能用數(shù)據(jù)(ju)表達食品品質(zhì)(zhi)相關信息(xi)，在避(bi)免食品企業(yè)(ye)主動或被動降(jiang)低原材料品質(zhì)(zhi)方面有著(zhe)的監(jiān)控作用(yong)。

　　針對食材原(yuan)料以(yi)次充好現(xiàn)象，需(xu)要檢測儀器(qi)針對食材變質(zhì)(zhi)現(xiàn)象(xiang)進行檢測(ce)，農(nóng)藥殘留分(fen)析儀、質(zhì)構(gòu)儀(yi)、蛋白質(zhì)快速(su)測定儀(yi)、食品品質(zhì)檢測(ce)儀等儀器都(dou)是針對這(zhe)一現(xiàn)象的檢測(ce)儀器。像質(zhì)(zhi)構(gòu)儀通過檢測(ce)食品樣品(pin)隨時間變化(hua)顯現(xiàn)(xian)出的物性特(te)征，從而讓檢(jian)測人員(yuan)輕松獲(huo)取食(shi)材的彈性(xing)、稠度、粘度(du)從而(er)判斷食(shi)品原料是(shi)否出現(xiàn)異常。

　　在以龍(long)蝦為原料(liao)制作食(shi)品的(de)過程中，需要(yao)這類檢測(ce)設備(bei)對小龍蝦食(shi)材進行實(shi)時監(jiān)控。像此(ci)次運往俄羅(luo)斯的小龍蝦就(jiu)屬于調(diào)(diao)味好的小龍蝦(xia)成品(pin)，在生產(chǎn)(chan)過程(cheng)中需要經(jīng)歷(li)清洗、烹飪、冷(leng)卻、速凍等(deng)多道工序(xu)考驗，任何一個(ge)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題(ti)都可(ke)能導致終成(cheng)品的(de)失敗。以烹飪環(huán)(huan)節(jié)為例，溫度不(bu)夠可能使(shi)得龍(long)蝦內(nèi)(nei)藏寄生蟲(chong)、細菌等未被殺(sha)死，蛋白質(zhì)變性(xing)，成品出現(xiàn)口(kou)感不佳等現(xiàn)象(xiang)。這些現(xiàn)象(xiang)的避免需要(yao)質(zhì)構(gòu)儀(yi)、蛋白質(zhì)快速(su)測定儀、食品(pin)品質(zhì)檢測(ce)儀等(deng)儀器的監(jiān)控護(hu)航。

　　現(xiàn)代(dai)人們追(zhui)求品質(zhì)生活(huo)的同時對吃(chi)食品質(zhì)(zhi)要求也進一(yi)步提升(sheng)，在這一口(kou)號驅(qū)使下(xia)，還需要儀器(qi)設備生產(chǎn)企業(yè)(ye)加快高新設(she)備研制，為食品(pin)品質(zhì)提供堅(jian)實保障(zhang)。