海藻酸鈉（Sodium alginate）是從(cong)褐色(se)海藻中提(ti)取的一種線(xian)性多糖(tang)，由1→4連接的α-L-古(gu)洛糖醛酸（G 殘(can)基）和β-D-甘露(lu)糖醛酸（M 殘基(ji)）交替形成。該(gai)生物(wu)聚合物(wu)在二價陽(yang)離子（例如(ru)Ca2+和Zn2+）存(cun)在下可形(xing)成凝膠。其制備(bei)方法為將(jiang)海藻酸鈉溶液(ye)滴加到氯化(hua)鈣溶液中(zhong)，導致帶有G 殘基(ji)的離子通過(guo)“蛋盒型"結(jié)(jie)構(gòu)交聯(lián)。海藻(zao)酸鈉由于其(qi)優(yōu)良的穩(wěn)定(ding)性、溶解(jie)性、粘性和生(sheng)物相容性(xing)，是良好(hao)的微膠囊壁材(cai)，而且海(hai)藻酸鈉儲(chu)量豐富、可(ke)再生(sheng)，因而使其(qi)成為擠壓法(fa)中zuichangyong的益生(sheng)菌包(bao)埋壁材，其制備(bei)過程中的(de)顆粒(li)大小取(qu)決于溶液濃(nong)度和初始擠出(chu)液滴尺寸。另外(wai)，海藻酸鹽的水(shui)凝膠(jiao)納米顆粒也(ye)可以通(tong)過內(nèi)部凝(ning)膠乳化法形成(cheng)。

海藻酸(suan)鈣凝膠不(bu)溶于低pH 值(zhi)，這使得它成(cheng)為輸(shu)送酸敏(min)感生(sheng)物活性(xing)成分或延緩酸(suan)性條件(jian)下益生菌(jun)釋放的理想(xiang)載體之一。目前(qian)，已將其應用于(yu)包封(feng)脂質(zhì)納米顆粒(li)、脂肪酶和姜黃(huang)油等(deng)物質(zhì)。但其主(zhu)要限制在(zai)于制(zhi)備過程(cheng)中的低包埋率(lv)和在腸道(dao)pH 值或鈉離子(zi)存在(zai)下快速溶(rong)解釋放。

2、TPA測試(shi)

儀器：上海騰(teng)拔國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/36柱形探頭

（圖片版(ban)權(quán)歸騰(teng)拔儀(yi)器所有，未經(jīng)(jing)允許不(bu)得使(shi)用）

將水凝膠珠樣(yang)品放于柱形探(tan)頭的(de)正下方，測(ce)試條件(jian)如下(xia)：

測試模式：TPA

測試速度(du)：0.1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標模式(shi)：形變 40%

兩次下(xia)壓間隔時(shi)間：3秒(miao)

可以(yi)用于測定水凝(ning)膠珠樣品的硬度、彈性、回(hui)復性、黏附性(xing)、內(nèi)聚性和(he)咀嚼性等指(zhi)標。