海藻酸鈉（Sodium alginate）是從(cong)褐色(se)海藻中提取(qu)的一種線(xian)性多糖，由1→4連接(jie)的α-L-古(gu)洛糖(tang)醛酸（G 殘基(ji)）和β-D-甘露糖(tang)醛酸（M 殘基(ji)）交替形成。該生(sheng)物聚合物在(zai)二價(jià)陽(yáng)離子（例(li)如Ca2+和Zn2+）存在(zai)下可形成凝(ning)膠。其制(zhi)備方法為將海(hai)藻酸鈉(na)溶液(ye)滴加到氯(lv)化鈣溶液中，導(dǎo)(dao)致帶有G 殘(can)基的離子通(tong)過(guò)“蛋盒型"結(jié)構(gòu)(gou)交聯(lián)(lian)。海藻(zao)酸鈉由(you)于其(qi)優(yōu)良(liang)的穩(wěn)(wen)定性、溶解性(xing)、粘性和(he)生物(wu)相容性，是(shi)良好的微膠(jiao)囊壁材，而且(qie)海藻酸鈉儲(chǔ)(chu)量豐富、可再生(sheng)，因而使其成(cheng)為擠壓法中(zhong)zuichangyong的益(yi)生菌包埋壁(bi)材，其制備(bei)過(guò)程中的顆粒(li)大小取決于溶(rong)液濃度和(he)初始(shi)擠出液滴(di)尺寸。另外，海藻(zao)酸鹽的水(shui)凝膠納米(mi)顆粒也可(ke)以通過(guò)內(nèi)部凝(ning)膠乳化法(fa)形成。

海藻酸鈣(gai)凝膠不溶于低(di)pH 值，這(zhe)使得它成為(wei)輸送酸敏(min)感生物活性成(cheng)分或延緩酸(suan)性條(tiao)件下益生菌(jun)釋放(fang)的理想載(zai)體之一。目前，已(yi)將其應(yīng)用于包(bao)封脂質(zhì)(zhi)納米顆粒(li)、脂肪酶和姜(jiang)黃油等(deng)物質(zhì)。但其主要(yao)限制在于制(zhi)備過(guò)(guo)程中(zhong)的低包埋率(lv)和在腸道pH 值或(huo)鈉離(li)子存在(zai)下快速(su)溶解(jie)釋放。

2、TPA測(cè)試(shi)

儀器：上海騰(teng)拔國(guó)產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱形探頭(tou)

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將水凝(ning)膠珠樣(yang)品放(fang)于柱(zhu)形探頭的正下(xia)方，測(cè)試(shi)條件(jian)如下：

測(cè)試模式：TPA

測(cè)試(shi)速度(du)：0.1mm/s

觸發(fā)力(li)：5gf

目標(biāo)模式(shi)：形變 40%

兩次下壓間(jian)隔時(shí)(shi)間：3秒

可以用于(yu)測(cè)定水凝膠珠樣(yang)品的硬度(du)、彈性、回復(fù)性、黏(nian)附性、內(nèi)(nei)聚性和(he)咀嚼性等指標(biāo)(biao)。