紅毛丹果實果(guo)肉黃白半透明(ming)、肉質(zhì)細(xì)嫩脆(cui)爽、味清(qing)甜、鮮美爽(shuang)口，是(shi)果中佳品(pin)。果實質(zhì)地是(shi)評價(jia)果實品質(zhì)的(de)重要指(zhi)標(biāo)，監(jiān)測(ce)果實質(zhì)地主(zhu)要是憑借感(gan)官評價，但僅通(tong)過人的視覺(jue)、味覺及觸覺(jue)等感覺進行(xing)的評價(jia)結(jié)果相(xiang)對不穩(wěn)定。

質(zhì)構(gòu)儀全(quan)質(zhì)構(gòu)儀分(fen)析（TPA）是通過模(mo)擬人類(lei)口腔的咀嚼(jue)運動，對樣品(pin)進行兩次(ci)壓縮(suo)的力學(xué)過程(cheng)，測試與微(wei)機相連，通過(guo)界面輸(shu)出質(zhì)地測(ce)試結(jié)果曲線(xian)，從而科研分析(xi)樣品的相關(guān)質(zhì)(zhi)地參數(shù)，是近(jin)年來新興(xing)發(fā)展起(qi)來的一(yi)種儀(yi)器測(ce)試方法。

1 儀器測定(ding)

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物(wu)性分析儀(yi)）

探頭：P/50柱形(xing)探頭

將紅(hong)毛果實果肉樣(yang)品放于(yu)柱形(xing)探頭的正(zheng)下方。測定條件(jian)如下(xia)：

測定模(mo)式：全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA

測試前(qian)速度：2mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)(biao)模式：形(xing)變 30%

3 測試(shi)結(jié)果

果肉硬度(du)：果實受壓(ya)至一定形變(bian)時所(suo)產(chǎn)生的(de)抗力。

彈性：果肉的(de)組織結(jié)(jie)構(gòu)狀況(kuang)和細(xì)胞(bao)分子間結(jié)合力(li)的大小，是評(ping)價果(guo)實品(pin)質(zhì)的重(zhong)要指(zhi)標(biāo)。

凝聚性：果肉(rou)抵抗牙齒咀(ju)嚼所(suo)表現(xiàn)處理的(de)樣品內(nèi)部(bu)收縮力，體現(xiàn)果(guo)肉細(xì)胞(bao)分子之間結(jié)合(he)力的大小(xiao)，是評價果實(shi)果肉緊實(shi)性的關(guān)鍵(jian)指標(biāo)。

咀嚼性：牙齒(chi)咀嚼果肉成(cheng)穩(wěn)定狀態(tài)時所(suo)需要的能量。