近日，四川東方(fang)主食(shi)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研(yan)究院研究人(ren)員在國內(nèi)期(qi)刊《糧食與飼料(liao)工業(yè)(ye)》發(fā)表了題為(wei)"高含量(liang)苦蕎面(mian)條品質(zhì)(zhi)改良(liang)研究"的研(yan)究論文(wen)。在該(gai)論文中，研(yan)究人(ren)員使用(yong)上海騰拔Universal TA研究(jiu)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定了苦(ku)蕎面條的硬度(du)、彈性、咀嚼性(xing)和回復(fù)(fu)性等指標(biao)。

1、苦蕎面(mian)條質(zhì)(zhi)構(gòu)測(ce)定

（1）面條(tiao)TPA測定(ding)方法(fa)

將烹調(diào)好的樣(yang)品，瀝(li)干水分后放置(zhi)在測試裝置上(shang)，進行質(zhì)(zhi)構(gòu)測定，測定參(can)數(shù)見表3，每個(ge)樣品重復(fù)測(ce)試6次，每次測定(ding)時間不超過10min，測(ce)定指標包括硬(ying)度、彈性、回復(fù)性(xing)、咀嚼性。

（2）面條拉伸(shen)實驗

將烹調(diào)(diao)好的樣品(pin)掛置(zhi)P/SPR面條拉(la)伸裝(zhuang)置，進行測(ce)試，每個樣品(pin)重復(fù)6次。測試參(can)數(shù)設(shè)定如下：測(ce)前速度1mm/s；測試(shi)速度3.3mm/s；測(ce)后速度10mm/s；觸發(fā)(fa)力：5g；拉伸距(ju)離35mm。

2、測定結(jié)果

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高含量苦蕎面(mian)條品質(zhì)改良研(yan)究