明膠（Gelatin），沒有固定(ding)的結(jié)(jie)構(gòu)和相對分(fen)子量，由動(dòng)物皮(pi)膚、骨 、 肌膜、肌(ji)魅等結(jié)締組(zu)織中的膠(jiao)原部分降解而(er)成為白色(se)或淡黃(huang)色、半透(tou)明、微帶光(guang)澤的薄片或粉(fen)粒；是一種無(wu)色無(wu)味，無揮發(fā)性、透(tou)明堅(jiān)硬(ying)的非晶體物(wu)質(zhì)，可溶于熱水(shui)，不溶于(yu)冷水，但可以(yi)緩慢(man)吸水膨(peng)脹軟(ruan)化，明膠(jiao)可吸收(shou)相當(dāng)于(yu)重量5-10倍(bei)的水(shui)。

明膠是非常重(zhong)要的(de)天然生物高(gao)分子材料之(zhi)一，已被廣(guang)泛應(yīng)用于食(shi)品、醫(yī)藥及(ji)化工(gong)產(chǎn)業(yè)。

1.儀器設(shè)備及(ji)配件(jian)

儀器(qi)設(shè)備：UTA研究型質(zhì)構(gòu)儀(yi)或RTA凝膠強(qiáng)度(du)測試儀

P/0.5探頭(tou)：直徑12.700 mm±0.013 mm不銹(xiu)鋼活塞式(shi)圓柱(zhu)體

凍力(li)瓶：容量150 mL，內(nèi)徑(jing)59 mm，高度85 mm

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? ? ? ? ?UTA研究型質(zhì)構(gòu)儀(yi) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?RTA凝凍強(qiáng)度(du)測試儀

2 原理

在規(guī)(gui)定的條件下，向(xiang)直徑(jing)為 12.7 mm 的圓柱內(nèi)壓(ya)入含 6.67 %明膠溶(rong)液的膠凍(dong)表面以下 4 mm 時(shí)(shi)，所施加的力(li)代表凝凍強(qiáng)度(du)，以 Bloom g 為單位。

3 分析步(bu)驟（參考(kao)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)下載：明膠(jiao)凝凍強(qiáng)度(du)GB6783—2013國家標(biāo)準(zhǔn)(zhun)）

在凍力(li)瓶中配制(zhi)6.67 %試樣溶液120 mL，加蓋(gai)，在10 ℃±0.1 ℃低(di)溫槽內(nèi)冷(leng)卻16 h～18 h。將凍力(li)瓶從(cong)恒溫水槽中(zhong)取出，迅速(su)放在(zai)質(zhì)構(gòu)儀圓臺(tai)上。質(zhì)構(gòu)儀目標(biāo)(biao)模式選擇4 mm，“速度(du)"選擇0.5 mm/s或1 mm/s，測定凝(ning)凍強(qiáng)度，樣品(pin)測試需在2 min內(nèi)(nei)完成。

4 結(jié)果計(jì)算(suan)

直接從質(zhì)構(gòu)(gou)儀中讀出測定(ding)的凝凍強(qiáng)(qiang)度數(shù)值， 單位(wei)以Bloom g表示。結(jié)果(guo)取整數(shù)， 取平(ping)行測(ce)定結(jié)果(guo)的算術(shù)(shu)平均(jun)值為測(ce)定結(jié)果(guo)。重復(fù)性(xing)條件下獲得(de)的兩次獨(dú)立結(jié)(jie)果的差值(zhi)不得(de)超過10 Bloom g。