（1）餅干是什么樣(yang)的餅(bing)干？有沒(mei)有脆性？

對于一些(xie)很厚又(you)較軟(ruan)的餅(bing)干，有硬度(du)，但是相對來說(shuo)脆性很小(xiao)或者沒有(you)脆性。而很薄(bao)又脆的酥性(xing)餅干，相對而言(yan)才有硬度和(he)脆性的說法(fa)。

（2）測餅干的硬度(du)和脆性(xing)應該選用哪些(xie)配件？

通常(chang)應該選(xuan)用2mm的柱形(xing)探頭和(he)帶孔(kong)的平臺，柱形探(tan)頭穿刺完樣(yang)品之后從平(ping)臺的孔中穿出(chu)，保證(zheng)樣品(pin)穿刺*而(er)不會對探頭(tou)有損壞(huai)。

（3）測試條件如(ru)何選擇？ ? ?

測試(shi)前速(su)度不宜(yi)太快，太(tai)快容易造成延(yan)遲啟(qi)動分析，通(tong)常不超過3mm/s為宜(yi)；測試速度以(yi)受力均(jun)勻、樣品與探(tan)頭充分(fen)受力為宜，通常(chang)測試速(su)度較小(xiao)，在0.5mm/s-2mm/s比(bi)較合適；測試(shi)后速度(du)主要和粘性有(you)關，如果不(bu)考慮樣品粘(zhan)性或者樣品(pin)沒有粘性，測試(shi)后速度(du)可以調快一(yi)點。目標模(mo)式也就是(shi)探頭壓到(dao)什么(me)時候停止(zhi)呢，建議采(cai)用距(ju)離模式，探頭(tou)測試(shi)移動距離大于(yu)樣品的高度(du)，從而(er)保證*穿刺樣品(pin)。

（4）餅干的(de)硬度和脆性如(ru)何定義呢(ne)？

這個是(shi)典型(xing)的餅干曲線，波(bo)動可(ke)能是由餅(bing)干的破裂或(huo)是餅(bing)干內部(bu)有大的內含物(wu)而造成。因此，一(yi)般將曲線(xian)內的zui高(gao)峰定義為餅干(gan)的硬度(du)，線性距離定義(yi)為餅(bing)干的(de)酥脆性(xing)，線性距(ju)離越(yue)短，餅干(gan)的酥脆性越(yue)好。