*已經(jīng)(jing)結(jié)束(shu)，經(jīng)過(guò)激烈的(de)比拼廝殺，2018年(nian)*屬于法國(guó)隊(duì)(dui)。今年整個(gè)(ge)*可謂占盡眼球(qiu)，就連運(yùn)送至(zhi)俄羅(luo)斯的(de)小龍蝦也(ye)被眾多媒(mei)體大加報(bào)道(dao)，讓看(kan)*時(shí)候(hou)的“扎啤+小(xiao)龍蝦”模式流傳(chuan)更廣。然(ran)而有(you)記者走訪(fǎng)我國(guó)(guo)餐飲市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)(xian)，被*帶動(dòng)(dong)得格(ge)外火熱的小(xiao)龍蝦品質(zhì)(zhi)卻成謎。

　　原來(lái)(lai)在餐飲界(jie)在選購(gòu)原(yuan)料時(shí)候，有人專(zhuān)(zhuan)門(mén)挑揀死(si)蝦購(gòu)買(mǎi);也有(you)餐廳購(gòu)(gou)買(mǎi)了活(huo)蝦原料(liao)，但在運(yùn)輸生產(chǎn)(chan)過(guò)程(cheng)中小(xiao)龍蝦死亡，為(wei)此烹飪(ren)時(shí)候?qū)⑺牢r和(he)活蝦(xia)摻在一(yi)起……各類(lèi)(lei)以次充好(hao)現(xiàn)象層出(chu)不窮(qiong)，讓人防不勝(sheng)防。通過(guò)(guo)降低原材料(liao)品質(zhì)從而獲(huo)得更高收益(yi)的現(xiàn)象(xiang)在食(shi)品企(qi)業(yè)也相(xiang)當(dāng)普(pu)遍，那么這種(zhong)現(xiàn)象(xiang)如何利用(yong)食品機(jī)(ji)械設(shè)備加以(yi)避免?筆者認(rèn)(ren)為可以從以(yi)下兩種設(shè)(she)備入手。

　　分選設(shè)備(bei)：把好原材料(liao)進(jìn)入關(guān)(guan)

　　分選設(shè)(she)備作為分揀原(yuan)料的道關(guān)卡(ka)，在食品企業(yè)生(sheng)產(chǎn)過(guò)(guo)程中具有(you)重要地位。我們(men)知道，食(shi)材原料(liao)的好壞將會(huì)直(zhi)接影響(xiang)食品成品質(zhì)量(liang)，因此人(ren)們對(duì)食材(cai)原料愈發(fā)重視(shi)。由此，分選設(shè)備(bei)也從(cong)原先只能分選(xuan)大小、重量(liang)升級(jí)成(cheng)為能(neng)夠分選(xuan)食材顏色、甜(tian)度、酸(suan)度、內(nèi)部瑕疵(ci)等特殊(shu)要求(qiu)的設(shè)備(bei)。

　　對(duì)于(yu)小龍蝦來(lái)說(shuō)(shuo)，分選設(shè)備需(xu)要解決(jue)的問(wèn)(wen)題主要有兩(liang)個(gè)，一個(gè)是如何(he)對(duì)活龍蝦(xia)進(jìn)行分選(xuan)，龍蝦(xia)屬于高蛋白生(sheng)物，一旦細(xì)(xi)菌繁衍速(su)度迅(xun)速，因此食(shi)品企業(yè)目前(qian)使用(yong)龍蝦(xia)原料多選(xuan)擇凍(dong)蝦。活龍蝦多直(zhi)接銷(xiāo)往市場(chǎng)，研(yan)發(fā)相應(yīng)活(huo)龍蝦分選設(shè)備(bei)能夠推動(dòng)龍(long)蝦鮮銷(xiāo)產(chǎn)業(yè)的(de)進(jìn)一(yi)步升級(jí);二(er)是如何對(duì)龍(long)蝦進(jìn)行(xing)品質(zhì)(zhi)分選，目前市面(mian)上多數(shù)小龍蝦(xia)分選設(shè)(she)備以分揀大小(xiao)、重量為主，而少(shao)見(jiàn)對(duì)品質(zhì)進(jìn)行(xing)相應(yīng)區(qū)分(fen)，筆者了解到(dao)龍蝦(xia)一旦品質(zhì)發(fā)生(sheng)變化(hua)極易反映在軀(qu)體顏色上，通(tong)過(guò)顏色對(duì)龍蝦(xia)進(jìn)行品質(zhì)分選(xuan)或許(xu)是個(gè)研制方向(xiang)。

　　檢測(cè)(ce)儀器(qi)：讓食(shi)品品質(zhì)不說(shuō)(shuo)謊

　　檢測(cè)儀器(qi)作為檢驗(yàn)食(shi)品品質(zhì)的(de)儀器，可以存在(zai)于食品生產(chǎn)(chan)的每(mei)個(gè)環(huán)節(jié)。據(jù)(ju)悉，某世界(jie)啤酒品(pin)牌一(yi)天檢測(cè)出超過(guò)(guo)六千個(gè)檢測(cè)(ce)數(shù)據(jù)，檢測(cè)范(fan)圍涵蓋(gai)物料入廠(chǎng)、生產(chǎn)(chan)至產(chǎn)品(pin)出廠(chǎng)。可以(yi)看到檢測(cè)在(zai)食品生(sheng)產(chǎn)過(guò)程(cheng)中能用(yong)數(shù)據(jù)表達(dá)食(shi)品品質(zhì)相關(guān)信(xin)息，在避(bi)免食(shi)品企業(yè)主動(dòng)或(huo)被動(dòng)降低原(yuan)材料品質(zhì)(zhi)方面有著(zhe)的監(jiān)控作用。

　　針對(duì)食(shi)材原料以次充(chong)好現(xiàn)象，需要檢(jian)測(cè)儀器針對(duì)(dui)食材(cai)變質(zhì)現(xiàn)象進(jìn)(jin)行檢測(cè)，農(nóng)藥(yao)殘留(liu)分析儀、質(zhì)(zhi)構(gòu)儀、蛋白質(zhì)快(kuai)速測(cè)(ce)定儀、食品品(pin)質(zhì)檢測(cè)儀(yi)等儀器都是針(zhen)對(duì)這一(yi)現(xiàn)象的(de)檢測(cè)儀器。像(xiang)質(zhì)構(gòu)儀(yi)通過(guò)(guo)檢測(cè)食品(pin)樣品隨時(shí)(shi)間變化(hua)顯現(xiàn)出的物(wu)性特征(zheng)，從而(er)讓檢(jian)測(cè)人員輕松(song)獲取食材的彈(dan)性、稠(chou)度、粘度(du)從而(er)判斷食品(pin)原料是否(fou)出現(xiàn)(xian)異常。

　　在以龍蝦為(wei)原料制作食品(pin)的過(guò)程中，需(xu)要這(zhe)類(lèi)檢(jian)測(cè)設(shè)(she)備對(duì)小龍蝦(xia)食材進(jìn)(jin)行實(shí)時(shí)(shi)監(jiān)控。像此(ci)次運(yùn)往俄(e)羅斯的小(xiao)龍蝦就屬(shu)于調(diào)味好的小(xiao)龍蝦(xia)成品，在生(sheng)產(chǎn)過(guò)程中(zhong)需要經(jīng)歷清(qing)洗、烹飪、冷(leng)卻、速凍等多道(dao)工序考驗(yàn)，任(ren)何一個(gè)環(huán)節(jié)(jie)出現(xiàn)問(wèn)(wen)題都可(ke)能導(dǎo)致(zhi)終成品(pin)的失敗。以烹飪(ren)環(huán)節(jié)為例(li)，溫度不夠(gou)可能(neng)使得(de)龍蝦內(nèi)藏寄(ji)生蟲(chóng)、細(xì)菌(jun)等未被殺死(si)，蛋白質(zhì)變(bian)性，成品出現(xiàn)口(kou)感不佳等現(xiàn)(xian)象。這些現(xiàn)象(xiang)的避(bi)免需要質(zhì)構(gòu)(gou)儀、蛋白質(zhì)快速(su)測(cè)定(ding)儀、食品(pin)品質(zhì)(zhi)檢測(cè)儀(yi)等儀器(qi)的監(jiān)控(kong)護(hù)航。

　　現(xiàn)代(dai)人們追求(qiu)品質(zhì)(zhi)生活的同(tong)時(shí)對(duì)(dui)吃食(shi)品質(zhì)要求(qiu)也進(jìn)一(yi)步提升(sheng)，在這(zhe)一口號(hào)(hao)驅(qū)使下，還需(xu)要儀器設(shè)備(bei)生產(chǎn)企業(yè)(ye)加快高(gao)新設(shè)(she)備研制，為(wei)食品(pin)品質(zhì)(zhi)提供堅(jiān)實(shí)保障(zhang)。