菠蘿(luo)蜜是(shi)一種典(dian)型的熱帶(dai)水果，廣泛種植(zhi)于我國海南(nan)、云南(nan)、廣西等熱帶和(he)亞熱帶地(di)區(qū)。因其香(xiang)味濃(nong)郁，爽脆清甜(tian)，深受消費(fèi)者(zhe)的喜愛。此外，菠(bo)蘿蜜不僅含(han)有豐富糖類(lei)、維生素、礦物(wu)質(zhì)等營養(yǎng)(yang)物質(zhì)，還富含多(duo)酚、黃(huang)酮和甾(zai)醇等活性成(cheng)分，具(ju)有抗(kang)氧化功能和(he)藥用價(jià)(jia)值。近年(nian)來，屏邊縣在政(zheng)府和企(qi)業(yè)的(de)推動下，大力發(fā)(fa)展菠蘿蜜(mi)種植產(chǎn)業(yè)，已建(jian)成云(yun)南省(sheng)最大(da)的專業(yè)菠蘿(luo)蜜種植生產(chǎn)基(ji)地。然而，菠蘿蜜(mi)是一(yi)種大型水果(guo)且外(wai)皮堅(jiān)硬難剝(bo)離，給銷售、運(yùn)輸(shu)和食用(yong)帶來極大(da)不便，制(zhi)約了該產(chǎn)業(yè)的(de)發(fā)展。鮮(xian)切是(shi)解決菠蘿(luo)蜜銷售的有效(xiao)途徑(jing)。盡管(guan)鮮切果(guo)蔬的便利性深(shen)受消費(fèi)者歡(huan)迎，然(ran)而機(jī)(ji)械傷會加(jia)速鮮切果(guo)蔬的一(yi)系列的生(sheng)理生化反應(yīng)，出(chu)現(xiàn)組(zu)織軟化(hua)、呼吸失(shi)調(diào)、營(ying)養(yǎng)損失、酶促(cu)褐變、微生物(wu)生長和對(dui)環(huán)境敏感高等(deng)問題。國內(nèi)(nei)外研究學(xué)者采(cai)用物理(li)保鮮技術(shù)(shu)（如低溫、氣調(diào)(diao)保鮮、冷殺(sha)菌等）、化學(xué)保(bao)鮮技(ji)術(shù)（如涂膜、1-甲(jia)基環(huán)丙烯(xi)（1-MCP）、外源褪(tui)黑素等）和生(sheng)物保鮮技術(shù)（溶(rong)菌酶(mei)、拮抗微生物(wu)、天然(ran)提取物等(deng)）以及(ji)復(fù)合保鮮技(ji)術(shù) 對各類鮮(xian)切果蔬進(jìn)行保(bao)鮮處理，提(ti)高鮮切果蔬(shu)貯藏(cang)期間的貨架(jia)期和(he)品質(zhì)。

1、硬度測定

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探頭(tou)

每組隨機(jī)抽取(qu) 3 個菠蘿蜜果苞(bao)，選取赤(chi)道附近且取樣(yang)點(diǎn)間隔大于(yu) 5 mm，測試條(tiao)件如下：

測試模式(shi)：單次(ci)穿刺

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標(biāo)模式：距(ju)離 5mm