載體(ti)材料(liao)的選擇對于(yu)胃腸遞送(song)非常重要。多(duo)糖水(shui)凝膠是(shi)一種三(san)維親水(shui)聚合物(wu)，可以吸收、保(bao)留大量(liang)的水，相比(bi)于其他微觀(guan)尺度/尺寸的載(zai)體（如顆(ke)粒和(he)微膠囊），水凝膠(jiao)因其宏觀(guan)的體積特(te)性、可調(diao)節(jié)的黏(nian)彈性、可嵌入(ru)的大空間(jian)結構，滿足益(yi)生菌包埋條件(jian)成為良好的胃(wei)腸遞送載體。

大多數天然多(duo)糖可以順利的(de)通過(guo)胃到達腸(chang)，其中海藻酸(suan)鈉（SA）、黃原膠(jiao)（XAN）、結冷膠（G）等可作(zuo)為較好的水(shui)凝膠壁材。SA 水凝(ning)膠可(ke)以在酸性或胃(wei)液中為生(sheng)物活(huo)性物質提供(gong)保護，XAN 可在(zai)較高的溫度(du)和較大的pH 值(zhi)范圍(wei)下提供良好的(de)穩(wěn)定性(xing)和黏度，G 形(xing)成水凝膠(jiao)后有空間孔隙(xi)可以將生物(wu)活性物質充分(fen)包裹在(zai)間隙(xi)空間中。然(ran)而，天然多糖(tang)水凝膠存(cun)在一定的缺(que)點，如機械(xie)強度較低、水解(jie)較快、易(yi)受到環(huán)境影(ying)響等，不利于其(qi)在胃腸消(xiao)化系統(tǒng)(tong)下的遞送。目前(qian)研究表(biao)明可以通過(guo)添加納(na)米纖維(wei)素（NC）改善(shan)以上(shang)多糖水凝膠的(de)缺點。

1、多糖/納米纖(xian)維素水凝膠(jiao)質構測定

儀器：上(shang)海騰拔質構儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱形(xing)探頭

? ? ??將水(shui)凝膠樣品放于(yu)柱形探頭(tou)的正下方(fang)，測試條件如(ru)下：

測試模式(shi)：全質(zhi)構分析(TPA）

測試(shi)前速度(du)：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

目標模式：形(xing)變 50%

兩次下壓間(jian)隔時(shi)間：3s

可以用于測(ce)定水凝膠(jiao)的硬度(du)、彈性(xing)、粘附性、回(hui)復性、內聚性和(he)咀嚼性(xing)等指(zhi)標