? ? 2020年，國內(nèi)期刊(kan)《動物(wu)營養(yǎng)學(xué)報》在線(xian)發(fā)表了(le)上海海洋大學(xué)(xue)研究人(ren)員題為"兒茶(cha)素對草魚生(sheng)長性(xing)能、血清(qing)抗氧化指(zhi)標(biāo)和肌肉品(pin)質(zhì)的(de)影響"的研究論文。在(zai)該論(lun)文中(zhong)，研究(jiu)人員用(yong)上海(hai)騰拔儀器科技(ji)有限公司的Universal TA國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)草魚肌肉(rou)的硬(ying)度、彈性、咀嚼性(xing)、內(nèi)聚性和(he)回復(fù)性(xing)等質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)。

摘 要： 本試驗(yan)旨在(zai)研究兒(er)茶素對草魚生(sheng)長性能(neng)、血清抗(kang)氧化指標(biāo)和肌(ji)肉品質(zhì)的影(ying)響。 試驗(yan)選取(qu)平均體(ti)質(zhì)量為（18.5±0.2）g的草魚360尾，隨機(jī)(ji)分為6組，分別(bie)飼喂在基礎(chǔ)(chu)飼料中添加(jia)0（對照組）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9g/kg兒(er)茶素的6種飼(si)料，每組3個(ge)重復(fù)，每個(ge)重復(fù)20尾。 試驗(yan)期60d。 結(jié)(jie)果表明：1）隨(sui)著兒茶(cha)素的添加(jia)，各組間魚體增(zeng)重率和飼(si)料系(xi)數(shù)無顯著差(cha)異（P＞0.05），添(tian)加0.5、0.7和0.9g/kg兒茶素(su)顯著提高(gao)了魚體肥滿(man)度（P＜0.5），顯著降(jiang)低了血清(qing)丙二醛含量（P＜0.05）。 除(chu)0.1g/kg組外，其余(yu)各兒茶素添加(jia)組血(xue)清超(chao)氧化物歧(qi)化酶活性均顯(xian)著高于對照(zhao)組（P＜0.05），各(ge)組間(jian)在血清堿性(xing)磷酸酶(mei)和過氧化氫(qing)脫氫酶活性上(shang)無顯著(zhu)差異(yi)（P＞0.05）。 2）在肌(ji)肉游離氨(an)基酸和脂肪酸(suan)組成方面，0.5、0.7g/kg組的(de)總氨(an)基酸、呈味氨(an)基酸含量(liang)和C20:5、n-3不飽和(he)脂肪酸(suan)含量顯(xian)著高于(yu)對照組（ P＜0.05）。 3）各組(zu)間在肌肉水分(fen)、粗蛋(dan)白質(zhì)、粗脂肪(fang)、粗灰分(fen)含量及肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)特(te)性、肌(ji)肉失(shi)水率以(yi)及肌纖維密(mi)度和(he)直徑上(shang)差異均不(bu)顯著（P＞0.05），但(dan)0.7和0.9g/kg組的肌肉膠(jiao)原蛋白含(han)量顯著高于(yu)對照組（P＜0.05）。 上述(shu)結(jié)果顯示(shi)，兒茶素(su)對草魚生長(zhang)性能沒(mei)有顯著(zhu)影響，可提高(gao)血清抗氧化能(neng)力，在一定程度(du)上改善肌肉品(pin)質(zhì)。 草魚飼料(liao)中兒(er)茶素的推薦(jian)添加量為(wei)0.5-0.7g/kg。

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