? ? ?銀杏果(guo)是除(chu)去外(wai)種皮后(hou)的種核(he)，其富含(han)蛋白質(zhì)(zhi)、氨基酸、脂肪(fang)等營養(yǎng)成分及(ji)黃酮(tong)、內(nèi)酯等有效成(cheng)分，具有*的(de)經(jīng)濟價(jia)值。隨著銀杏(xing)果產(chǎn)量的增加(jia)，其貯藏(cang)問題日益突(tu)出，由于其中水(shui)分和(he)淀粉含(han)量較(jiao)高，種子呼吸(xi)強度大，營養(yǎng)(yang)成分消耗(hao)快，采后極易(yi)出現(xiàn)霉(mei)爛變質(zhì)、失水硬(ying)化、糯性(xing)下降等(deng)現(xiàn)象而導致(zhi)商品價值降(jiang)低

而質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為物(wu)性分析儀(yi)器，可以用于監(jiān)(jian)測銀(yin)杏果在貯(zhu)藏過程中的質(zhì)(zhi)構(gòu)變化，從而為(wei)獲得好的貯藏(cang)保鮮方(fang)法，延長貯藏(cang)時間和保(bao)持貯(zhu)藏品質(zhì)提(ti)供一定的參(can)考。

1 TPA測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/36R柱(zhu)探頭(tou)

? ? ?將杏(xing)仁果置于柱(zhu)形探頭下進(jin)行測試。測試(shi)條件(jian)設(shè)置如下(xia)

測試模(mo)式：TPA

測試(shi)前速(su)度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：10g

目標模式：形(xing)變 ?30%

測定結(jié)果：可以測定銀杏(xing)果的硬(ying)度、彈性、回復性(xing)、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼性等指(zhi)標

2 穿刺測定

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭：P/2柱形探(tan)頭

將銀杏(xing)果置于2mm柱形(xing)探頭下進(jin)行測試。測試(shi)條件(jian)設(shè)置(zhi)如下

測試模式：穿(chuan)刺

測試(shi)前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標模式：距離(li) 5mm

測定結(jié)果：銀杏果(guo)果皮(pi)強度、韌(ren)性、果肉硬度等(deng)指標