獼猴桃又稱奇(qi)異果，被認(rèn)為是(shi)營(yíng)養(yǎng)密(mi)度zui高的(de)常見水果(guo)，富含人(ren)體所(suo)需的多種維生(sheng)素和氨(an)基酸(suan)，我國(guó)市面上常(chang)見的獼(mi)猴桃的(de)產(chǎn)品品類較單(dan)一，多為果(guo)脯、果(guo)汁類，凍干獼猴(hou)桃脆片膨松(song)酥脆，而且很(hen)好地保持(chi)了原料(liao)本身(shen)的色(se)澤和營(yíng)養(yǎng)成分(fen)，提高了獼猴桃(tao)的附加值(zhi)，具有很好的市(shi)場(chǎng)發(fā)展前景。

1、儀器測(cè)定

儀器：Universal TA國(guó)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)（物性分析(xi)儀）

探頭(tou)：P/5柱形(xing)探頭(tou)

將凍干獼(mi)猴桃片(pian)放于柱形(xing)探頭(tou)的正下(xia)方，測(cè)定其硬度(du)和脆性(xing)，平行(xing)測(cè)定10次(ci)。測(cè)試條件設(shè)置(zhi)如下

測(cè)試模式(shi)：壓縮

測(cè)試(shi)前速度(du)：3mm/s

測(cè)試速度：2mm/s

測(cè)試后速度：3mm/s

目標(biāo)模式：形(xing)變 50%

2、結(jié)果分析

硬度和脆(cui)性是獼猴桃(tao)凍干片zui重要(yao)的2個(gè)質(zhì)構(gòu)參數(shù)(shu)，以產(chǎn)品(pin)壓縮形變(bian)50%的峰值力表示(shi)硬度，以破碎應(yīng)(ying)力表示(shi)產(chǎn)品的(de)脆性。