云南(nan)農(nóng)業(yè)大(da)學(xué)動(dòng)物科(ke)學(xué)技術(shù)學(xué)院(yuan)研究人(ren)員在國際(ji)期刊(kan)《Poultry Science》（IF：3.8）發(fā)表(biao)了題為"Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers"的研(yan)究性(xing)論文。在該論(lun)文中(zhong)，研究人員利(li)用上海(hai)騰拔Rapid TA+質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用于(yu)測定黃(huang)羽肉雞的(de)硬度、彈性、咀嚼(jue)性、膠粘性、內(nèi)(nei)聚性和回復(fù)(fu)性等指標(biāo)(biao)。

家禽舍中熱(re)應(yīng)激的發(fā)(fa)生不可避免，并(bing)會(huì)導(dǎo)致家禽產(chǎn)(chan)生氧化應(yīng)激(ji)。番茄紅素是一(yi)種天然的碳?xì)?qing)類胡蘿卜素，具(ju)有強(qiáng)(qiang)大的抗氧化(hua)特性。本研究(jiu)旨在(zai)調(diào)查番茄紅(hong)素對熱應(yīng)激(ji)下肉雞(ji)生長性能(neng)、肉質(zhì)、盲腸微(wei)生物群和肝(gan)臟代(dai)謝組的(de)影響?？偣?480 只黃(huang)羽肉雞被隨(sui)機(jī)分配到(dao) 4 個(gè)處(chu)理組：喂(wei)食標(biāo)準(zhǔn)日糧(liang)（Con）的雞(ji)、喂食標(biāo)準(zhǔn)(zhun)日糧并添加(jia)番茄紅素(su)（Lyc）的雞、喂食標(biāo)準(zhǔn)(zhun)日糧并遭受熱(re)應(yīng)激（Hs）的雞以(yi)及喂食(shi)添加番茄紅(hong)素的日糧并(bing)遭受熱應(yīng)(ying)激（Hs-Lyc）的雞。與常溫(wen)組相比，熱(re)應(yīng)激(ji)（Hs）在第 1 至 28 天降(jiang)低了雞(ji)的平均日增(zeng)重（ADG），降低了(le)胸肉(rou)或腿肉(rou)的 pH 值，增(zeng)加了(le)胸肉(rou)的 L值，降低了腿(tui)肉的 a值(zhi)。與未添加(jia)番茄紅素喂養(yǎng)(yang)的雞相比(bi)，添加番(fan)茄紅(hong)素（Lyc）在(zai)第 1 至 56 天提高(gao)了ADG，增加了(le)胸肉的 pH 值，降(jiang)低了(le)腿肉(rou)的 L和 b值(zhi)，同時(shí)增加(jia)了腿肉的 a值(zhi)。在Hs-Lyc處理(li)下，胸肉的 L值和(he)腿肉的 pH 值表現(xiàn)(xian)出顯(xian)著差異。添加番(fan)茄紅素喂養(yǎng)的(de)雞的胸(xiong)肉在彈性、膠(jiao)黏性和回(hui)復(fù)性方(fang)面比未添加番(fan)茄紅素喂養(yǎng)(yang)的雞更高(gao)。盲腸宏基因組(zu)分析表(biao)明，與其他(ta)處理相比，Hs-Lyc處理(li)在物種(zhong)水平(ping)上增(zeng)加了Phocaeicola salanitronis、Prevotella sp.CAG:1058、Bacteroides sp.An269以及Bacteroides sp.An19的豐(feng)度。肝(gan)臟非(fei)靶向代謝組(zu)分析顯示(shi)，與喂食標(biāo)準(zhǔn)日(ri)糧的雞（Con）相比(bi)，添加(jia)番茄紅素使(shi) 20 種代謝物(wu)上調(diào)，60 種代謝物(wu)下調(diào)。此外，與Hs雞(ji)相比，Hs-Lyc處(chu)理上調(diào)了(le) 34 種代謝物(wu)，下調(diào)(diao)了 45 種代謝物。宏(hong)基因組和代謝(xie)組之間的(de)相關(guān)性表明，與(yu)標(biāo)準(zhǔn)添加(jia)相比，添加番茄(jia)紅素(su)引起了檸檬(meng)酸循環(huán)、丁(ding)酸鹽(yan)代謝(xie)、糖酵解 / 糖異生(sheng)、乙醛(quan)酸和二羧酸(suan)、丙氨酸、天冬氨(an)酸和谷氨酸代(dai)謝的(de)顯著變(bian)化。相比(bi)之下，與熱應(yīng)激(ji)肉雞的標(biāo)準(zhǔn)(zhun)添加(jia)相比(bi)，Hs-Lyc處理引(yin)起了檸(ning)檬酸循環(huán)(huan)、丙酮酸代謝(xie)、乙醛酸(suan)和二羧(suo)酸代謝、糖(tang)酵解 / 糖異生、精(jing)氨酸、脯氨酸(suan)、丙氨酸、天(tian)冬氨酸和谷(gu)氨酸代(dai)謝的變化?？?zong)之，日糧中添(tian)加番茄紅素促(cu)進(jìn)了熱應(yīng)激肉(rou)雞的(de)生長性(xing)能，改變(bian)了肉質(zhì)(zhi)，調(diào)節(jié)了(le)盲腸宏基因組(zu)和肝臟(zang)代謝組。

根據(jù)表(biao) 3，與對(dui)照組（Con）相比(bi)，添加番茄(jia)紅素（Lyc）顯(xian)著提高(gao)了胸肉的彈性(xing)和膠黏性。有(you)趣的(de)是，與對照組相(xiang)比，熱(re)應(yīng)激處理組(zu)（Hs）或添(tian)加番(fan)茄紅素組（Lyc）處理(li)的肉雞胸肉(rou)的回(hui)復(fù)性值(zhi)顯著提高(gao)。

原文下載(zai)鏈接(jie)

Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers