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上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀相(xiang)關(guān)論文:預(yù)(yu)處理結(jié)合真(zhen)空油浴制(zhi)備紫(zi)薯脆(cui)片工藝的(de)研究

更新時間:2025-10-18點擊次數(shù):1521

近日,亳(bo)州學(xué)院(yuan)生物與食品工(gong)程系藥(yao)食同源功能食(shi)品重點實(shi)驗室(shi)研究(jiu)人員(yuan)在國內(nèi)期刊《食(shi)品研(yan)究與開發(fā)》發(fā)表(biao)了題為"預(yù)(yu)處理結(jié)合真(zhen)空油浴制備(bei)紫薯(shu)脆片工藝的(de)研究"的(de)研究論文。在該(gai)論文中,研(yan)究人(ren)員使用上(shang)海騰(teng)拔Universal TA研(yan)究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定了(le)紫薯脆(cui)片的(de)脆度。


摘  要:為優(yōu)化真(zhen)空油浴制(zhi)備紫薯脆(cui)片的加工(gong)工藝,得到(dao)最佳(jia)的紫薯脆(cui)片,以(yi)紫薯(shu)為原料(liao),采用單一(yi)護色劑檸檬酸(suan)預(yù)處理結(jié)合真(zhen)空油浴(yu)工藝加工(gong)方式制作紫(zi)薯脆片,探究(jiu)檸檬酸(suan)添加量、油(you)浴溫(wen)度及油浴時(shi)間對紫薯(shu)脆片(pian)的感(gan)官評分、含油率、脆度(du)和色差(cha)的影響(xiang)。結(jié)果(guo)表明,紫薯脆(cui)片的最佳(jia)工藝為(wei)檸檬酸(suan)添加量(liang) 2.0%、油浴溫(wen)度 90 ℃、油浴時間(jian) 35 min,在此條件下(xia)制作的紫薯(shu)脆片綜合品(pin)質(zhì)zuijia。



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預(yù)處理結(jié)(jie)合真空油浴(yu)制備(bei)紫薯脆片工(gong)藝的研究


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