菠蘿(luo)蜜是一種典(dian)型的熱帶水(shui)果，廣泛種(zhong)植于我(wo)國(guó)海南(nan)、云南、廣西等熱(re)帶和亞熱(re)帶地(di)區(qū)。因其香(xiang)味濃郁(yu)，爽脆(cui)清甜(tian)，深受消(xiao)費(fèi)者(zhe)的喜愛。此外(wai)，菠蘿蜜不僅含(han)有豐富(fu)糖類、維生素、礦(kuang)物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)，還富含(han)多酚、黃酮和甾(zai)醇等活(huo)性成分，具有(you)抗氧化功能和(he)藥用價(jià)值。近(jin)年來(lái)，屏邊縣在(zai)政府和企(qi)業(yè)的推動(dòng)(dong)下，大力(li)發(fā)展菠蘿(luo)蜜種(zhong)植產(chǎn)業(yè)，已建成(cheng)云南省最大(da)的專業(yè)菠(bo)蘿蜜種植生(sheng)產(chǎn)基地。然(ran)而，菠(bo)蘿蜜是一種大(da)型水果且(qie)外皮(pi)堅(jiān)硬(ying)難剝離(li)，給銷售、運(yùn)(yun)輸和食用帶來(lái)(lai)極大不便，制(zhi)約了該產(chǎn)業(yè)(ye)的發(fā)展(zhan)。鮮切是解(jie)決菠蘿(luo)蜜銷售(shou)的有效途(tu)徑。盡管(guan)鮮切果蔬的便(bian)利性(xing)深受消(xiao)費(fèi)者歡迎，然而(er)機(jī)械傷(shang)會(huì)加速鮮切果(guo)蔬的一系(xi)列的生理生化(hua)反應(yīng)，出(chu)現(xiàn)組織(zhi)軟化、呼吸失(shi)調(diào)、營(yíng)養(yǎng)損失、酶(mei)促褐(he)變、微生(sheng)物生(sheng)長(zhǎng)和對(duì)(dui)環(huán)境敏(min)感高(gao)等問題。國(guó)內(nèi)(nei)外研究學(xué)者采(cai)用物理(li)保鮮技術(shù)（如低(di)溫、氣調(diào)保鮮、冷(leng)殺菌等(deng)）、化學(xué)保鮮技術(shù)(shu)（如涂(tu)膜、1-甲(jia)基環(huán)丙烯(xi)（1-MCP）、外源褪黑素(su)等）和(he)生物(wu)保鮮技術(shù)（溶(rong)菌酶、拮(jie)抗微生物、天然(ran)提取物等）以及(ji)復(fù)合保鮮技術(shù)(shu) 對(duì)各(ge)類鮮切果(guo)蔬進(jìn)行保鮮處(chu)理，提(ti)高鮮(xian)切果蔬貯藏期(qi)間的貨架期(qi)和品質(zhì)(zhi)。

1、硬度(du)測(cè)定

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探(tan)頭

每組(zu)隨機(jī)抽取 3 個(gè)(ge)菠蘿蜜(mi)果苞，選取赤道(dao)附近且(qie)取樣(yang)點(diǎn)間隔大于(yu) 5 mm，測(cè)試條件如下(xia)：

測(cè)試模(mo)式：?jiǎn)未未?chuan)刺

測(cè)試(shi)前速度(du)：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標(biāo)模式：距離(li) 5mm