2019年，四川東方(fang)主食產(chǎn)(chan)業(yè)技術(shù)研(yan)究院研究人員在國(guó)(guo)內(nèi)期刊(kan)《糧油食(shi)品科技》在線(xian)發(fā)表了(le)題為“親水膠體(ti)對(duì)苦蕎凍糕(gao)的抗老化作用(yong)”的研(yan)究文章(zhang)。在該論文中，研(yan)究人員使用(yong)上海騰拔儀器(qi)科技有限(xian)公司的(de)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來(lái)測(cè)(ce)定苦蕎(qiao)凍糕(gao)的硬(ying)度。

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摘要：以感(gan)官評(píng)(ping)價(jià)和硬度(du)為指標(biāo)(biao)，研究單(dan)一親(qin)水膠體(黃(huang)原膠、瓜爾膠、海(hai)藻酸鈉、羥丙(bing)基甲(jia)基纖維素、卡(ka)拉膠)對(duì)苦蕎(qiao)凍糕抗老(lao)化作用(yong)的影響(xiang)，篩選出(chu)抗老化(hua)效果良(liang)好的(de)3種親水(shui)膠體，在(zai)此基礎(chǔ)上以(yi)硬度為指標(biāo)(biao)，采用響應(yīng)面分(fen)析法確定(ding)苦蕎凍糕(gao)復(fù)配(pei)親水(shui)膠體抗老化劑(ji)。結(jié)果表明，抗老(lao)化劑配方為(wei)0.13％黃原膠(jiao)、0.17％海藻酸鈉、0.24％卡拉(la)膠(以(yi)漿液總重(zhong)計(jì))，經(jīng)實(shí)驗(yàn)(yan)驗(yàn)證，在-4℃條件(jian)下添加(jia)了復(fù)(fu)配親水(shui)膠體的苦(ku)蕎凍糕(gao)貯藏時(shí)(shi)間可延長(zhǎng)至(zhi)原來(lái)的2倍(14 d)。

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