云南農(nóng)業(yè)大(da)學(xué)動物科(ke)學(xué)技(ji)術(shù)學(xué)院研究人(ren)員在(zai)國際期刊《Poultry Science》（IF：3.8）發(fā)(fa)表了題(ti)為"Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers"的研究(jiu)性論文(wen)。在該論(lun)文中(zhong)，研究人員利(li)用上海騰拔(ba)Rapid TA+質(zhì)構(gòu)儀用(yong)于測定黃羽(yu)肉雞的(de)硬度、彈性、咀(ju)嚼性、膠(jiao)粘性、內(nèi)(nei)聚性(xing)和回復(fù)性等(deng)指標(biāo)。

家禽舍中熱(re)應(yīng)激的發(fā)生(sheng)不可避免，并會(hui)導(dǎo)致家禽產(chǎn)生(sheng)氧化應(yīng)激(ji)。番茄紅素是(shi)一種天然(ran)的碳?xì)漕?lei)胡蘿卜素，具有(you)強(qiáng)大(da)的抗(kang)氧化特性。本(ben)研究旨在調(diào)(diao)查番(fan)茄紅素對熱應(yīng)(ying)激下肉雞生長(zhang)性能、肉質(zhì)(zhi)、盲腸微生(sheng)物群和肝(gan)臟代謝(xie)組的影(ying)響。總共 480 只黃羽(yu)肉雞(ji)被隨機(jī)分(fen)配到(dao) 4 個處理組(zu)：喂食標(biāo)準(zhǔn)日(ri)糧（Con）的(de)雞、喂食(shi)標(biāo)準(zhǔn)日糧并(bing)添加(jia)番茄紅素（Lyc）的(de)雞、喂(wei)食標(biāo)準(zhǔn)日(ri)糧并遭受熱應(yīng)(ying)激（Hs）的(de)雞以及喂食(shi)添加番(fan)茄紅素的(de)日糧并遭受(shou)熱應(yīng)激（Hs-Lyc）的雞(ji)。與常溫組相比(bi)，熱應(yīng)激(ji)（Hs）在第(di) 1 至 28 天降低了(le)雞的(de)平均日增重（ADG），降(jiang)低了胸肉(rou)或腿肉的(de) pH 值，增加了(le)胸肉的 L值(zhi)，降低了腿肉(rou)的 a值。與未添(tian)加番茄(jia)紅素(su)喂養(yǎng)的(de)雞相比(bi)，添加(jia)番茄紅素（Lyc）在第(di) 1 至 56 天提高了ADG，增(zeng)加了胸(xiong)肉的(de) pH 值，降低了腿(tui)肉的 L和 b值(zhi)，同時增加(jia)了腿肉的 a值。在(zai)Hs-Lyc處理下，胸肉(rou)的 L值和(he)腿肉(rou)的 pH 值表(biao)現(xiàn)出顯著差(cha)異。添加番(fan)茄紅素(su)喂養(yǎng)的雞(ji)的胸(xiong)肉在(zai)彈性、膠黏性(xing)和回復(fù)性方(fang)面比未添(tian)加番茄紅素喂(wei)養(yǎng)的雞(ji)更高。盲腸宏(hong)基因組分析表(biao)明，與其(qi)他處理相比，Hs-Lyc處(chu)理在物種(zhong)水平上增加(jia)了Phocaeicola salanitronis、Prevotella sp.CAG:1058、Bacteroides sp.An269以及Bacteroides sp.An19的豐(feng)度。肝(gan)臟非靶向代(dai)謝組分析(xi)顯示(shi)，與喂食標(biāo)(biao)準(zhǔn)日(ri)糧的雞(ji)（Con）相比，添加番茄(jia)紅素(su)使 20 種代(dai)謝物上(shang)調(diào)，60 種代謝物下(xia)調(diào)。此(ci)外，與Hs雞相比，Hs-Lyc處(chu)理上調(diào)了 34 種(zhong)代謝物，下調(diào)了(le) 45 種代謝物(wu)。宏基因組(zu)和代謝組之(zhi)間的相關(guān)性(xing)表明，與(yu)標(biāo)準(zhǔn)添加(jia)相比，添加番茄(jia)紅素引(yin)起了檸檬(meng)酸循環(huán)、丁酸鹽(yan)代謝、糖酵解(jie) / 糖異生、乙醛(quan)酸和(he)二羧酸、丙(bing)氨酸(suan)、天冬氨酸(suan)和谷氨酸代(dai)謝的顯著變(bian)化。相比之下(xia)，與熱應(yīng)激(ji)肉雞(ji)的標(biāo)準(zhǔn)添(tian)加相(xiang)比，Hs-Lyc處理引(yin)起了檸(ning)檬酸循環(huán)、丙酮(tong)酸代謝、乙(yi)醛酸和二羧酸(suan)代謝、糖(tang)酵解 / 糖異(yi)生、精氨酸、脯(pu)氨酸、丙氨酸、天(tian)冬氨酸和(he)谷氨酸代謝的(de)變化?？傊?zhi)，日糧中添加(jia)番茄紅素(su)促進(jìn)了熱應(yīng)激(ji)肉雞的生(sheng)長性能(neng)，改變了肉(rou)質(zhì)，調(diào)節(jié)了盲(mang)腸宏基因組和(he)肝臟代謝組(zu)。

根據(jù)(ju)表 3，與對(dui)照組(zu)（Con）相比，添(tian)加番茄(jia)紅素（Lyc）顯著(zhu)提高(gao)了胸肉的(de)彈性和膠黏(nian)性。有趣的是(shi)，與對(dui)照組相比(bi)，熱應(yīng)(ying)激處(chu)理組（Hs）或添(tian)加番茄紅素(su)組（Lyc）處理的肉(rou)雞胸(xiong)肉的回(hui)復(fù)性值(zhi)顯著提高。

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Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers