菠蘿蜜是一(yi)種典型的(de)熱帶(dai)水果，廣(guang)泛種植于我國(guo)海南、云南、廣(guang)西等熱(re)帶和亞(ya)熱帶(dai)地區(qū)。因(yin)其香味濃郁(yu)，爽脆(cui)清甜，深受消(xiao)費(fèi)者的(de)喜愛(ai)。此外，菠蘿蜜(mi)不僅含有豐富(fu)糖類、維生(sheng)素、礦物(wu)質(zhì)等營(ying)養(yǎng)物質(zhì)，還富含(han)多酚、黃酮和甾(zai)醇等活性成分(fen)，具有抗(kang)氧化(hua)功能(neng)和藥(yao)用價(jià)值。近年(nian)來，屏邊縣在政(zheng)府和企業(yè)(ye)的推動(dòng)下，大(da)力發(fā)展(zhan)菠蘿蜜(mi)種植產(chǎn)業(yè)，已建(jian)成云(yun)南省最大的專(zhuan)業(yè)菠(bo)蘿蜜種(zhong)植生產(chǎn)基(ji)地。然(ran)而，菠蘿蜜是(shi)一種大型(xing)水果且外(wai)皮堅(jiān)(jian)硬難剝離(li)，給銷售、運(yùn)(yun)輸和食(shi)用帶來極大(da)不便，制約了(le)該產(chǎn)業(yè)(ye)的發(fā)展。鮮(xian)切是解決(jue)菠蘿蜜(mi)銷售的有效(xiao)途徑。盡(jin)管鮮切果蔬的(de)便利性深(shen)受消費(fèi)者(zhe)歡迎(ying)，然而機(jī)械傷會(hui)加速鮮(xian)切果蔬的一系(xi)列的生(sheng)理生化(hua)反應(yīng)，出現(xiàn)組(zu)織軟化、呼吸失(shi)調(diào)、營養(yǎng)損失(shi)、酶促褐變、微(wei)生物生長和對(dui)環(huán)境敏感(gan)高等問題。國內(nèi)(nei)外研究(jiu)學(xué)者(zhe)采用物(wu)理保鮮技術(shù)（如(ru)低溫、氣調(diào)保鮮(xian)、冷殺菌等）、化學(xué)(xue)保鮮技術(shù)（如(ru)涂膜、1-甲基(ji)環(huán)丙(bing)烯（1-MCP）、外源褪(tui)黑素(su)等）和(he)生物保鮮(xian)技術(shù)（溶菌(jun)酶、拮抗(kang)微生物、天然(ran)提取物等）以及(ji)復(fù)合保(bao)鮮技術(shù) 對(dui)各類鮮(xian)切果蔬(shu)進(jìn)行保鮮處理(li)，提高鮮切(qie)果蔬貯藏(cang)期間的貨(huo)架期和品質(zhì)。

1、硬度測定

儀器(qi)：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形(xing)探頭

每組隨機(jī)抽取(qu) 3 個(gè)菠(bo)蘿蜜果苞(bao)，選取赤道附近(jin)且取樣(yang)點(diǎn)間隔大于(yu) 5 mm，測試條件如(ru)下：

測試(shi)模式：單次穿刺(ci)

測試前速度：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：8gf

目標(biāo)模式：距(ju)離 5mm