? ? 2020年，國內期刊《動(dong)物營養(yǎng)(yang)學報》在(zai)線發(fā)表(biao)了上海(hai)海洋大學(xue)研究人員題為(wei)"兒茶素對草魚(yu)生長性能、血清(qing)抗氧(yang)化指標和肌(ji)肉品質的(de)影響"的研究(jiu)論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人(ren)員用上(shang)海騰拔(ba)儀器科(ke)技有限公司的(de)Universal TA國產質構(gou)儀測(ce)定草魚(yu)肌肉(rou)的硬度(du)、彈性、咀嚼(jue)性、內聚(ju)性和(he)回復(fu)性等質構特(te)性。

摘 要： 本試驗(yan)旨在研究兒(er)茶素(su)對草(cao)魚生(sheng)長性能、血(xue)清抗(kang)氧化指(zhi)標和(he)肌肉(rou)品質(zhi)的影響(xiang)。 試驗選(xuan)取平(ping)均體質量為（18.5±0.2）g的草(cao)魚360尾(wei)，隨機(ji)分為6組，分別飼(si)喂在基(ji)礎飼料中(zhong)添加0（對照組(zu)）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9g/kg兒茶素的6種(zhong)飼料(liao)，每組3個重復，每(mei)個重(zhong)復20尾(wei)。 試驗期60d。 結(jie)果表(biao)明：1）隨(sui)著兒茶素的添(tian)加，各組間魚體(ti)增重率和(he)飼料系數(shù)無顯(xian)著差異(yi)（P＞0.05），添加0.5、0.7和(he)0.9g/kg兒茶素顯(xian)著提(ti)高了魚體肥滿(man)度（P＜0.5），顯著(zhu)降低(di)了血清丙二醛(quan)含量（P＜0.05）。 除0.1g/kg組外，其(qi)余各兒茶(cha)素添加組血清(qing)超氧化物歧(qi)化酶(mei)活性均顯著高(gao)于對照組(zu)（P＜0.05），各組間在血清(qing)堿性磷(lin)酸酶和過氧化(hua)氫脫氫酶(mei)活性上無(wu)顯著差(cha)異（P＞0.05）。 2）在肌肉(rou)游離氨基酸和(he)脂肪(fang)酸組(zu)成方面，0.5、0.7g/kg組(zu)的總氨(an)基酸、呈味氨(an)基酸含(han)量和C20:5、n-3不飽和脂肪酸(suan)含量顯(xian)著高于對(dui)照組（ P＜0.05）。 3）各組(zu)間在肌肉水分(fen)、粗蛋白(bai)質、粗脂肪(fang)、粗灰分含量及(ji)肌肉質構(gou)特性、肌(ji)肉失(shi)水率(lv)以及(ji)肌纖維密度和(he)直徑上差異(yi)均不顯著(zhu)（P＞0.05），但0.7和0.9g/kg組(zu)的肌肉膠原蛋(dan)白含量顯著(zhu)高于對(dui)照組（P＜0.05）。 上述結(jie)果顯示，兒茶(cha)素對草魚生長(zhang)性能沒有(you)顯著影響，可提(ti)高血清(qing)抗氧化能(neng)力，在一定程(cheng)度上改(gai)善肌肉品質。 草(cao)魚飼料中(zhong)兒茶素的推薦(jian)添加量為(wei)0.5-0.7g/kg。

?