??科普(pu)深入研究日(ri)｜果凍可不止一(yi)種做法，你吃(chi)的是哪(na)一種？

明膠、瓊脂還(hai)是果膠？原料(liao)不同，口(kou)感差別可(ke)大了(le)！

果凍這(zhe)種看似簡(jian)單的小甜(tian)點，其實是(shi)質(zhì)構(gòu)變(bian)化的“寶庫"。不(bu)同的凝膠原料(liao)，不僅(jin)影響果凍的(de)凝固溫度(du)，也會(hui)帶來(lai)截然不同的(de)口感體驗：

?? 明膠(jiao)（Gelatin）

從動物(wu)膠原(yuan)蛋白提(ti)取，做出來的果(guo)凍柔軟、順滑、入(ru)口即化(hua)，是市(shi)面上常(chang)見的布丁果凍(dong)口感。

?? 瓊脂（Agar）

植物性(xing)凝膠(jiao)，提取自海藻，凝(ning)固力(li)強，在(zai)常溫下即(ji)可成型，制成(cheng)的果凍口感偏(pian)硬，有(you)“脆感(gan)"，適合(he)清爽型果(guo)凍。

?? 果膠（Pectin）

常用(yong)于水果(guo)果凍和果醬(jiang)中，與酸和(he)糖反應(yīng)后形(xing)成穩(wěn)定凝膠(jiao)，呈現(xiàn)出(chu)微彈且(qie)帶黏稠感的(de)質(zhì)地(di)。

這三(san)種果凍(dong)光看外(wai)觀可能(neng)不容易分(fen)辨，但吃起來的(de)區(qū)別可就一目(mu)了然了！

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