?? 酸奶 PK！普(pu)通 vs 希臘(la) vs 希臘式(shi)

??? 質(zhì)構(gòu)儀帶(dai)你看(kan)懂口(kou)感差異

?? 它們有(you)什么不同？

?1?? 普通酸奶：含(han)水量高、柔滑順(shun)口，流(liu)動(dòng)感強(qiáng)。

?2?? 希臘酸奶：過(guo)濾乳(ru)清、蛋白質(zhì)高、質(zhì)(zhi)地濃(nong)稠綿(mian)密。

?3?? 希臘式酸奶：模(mo)仿希臘酸(suan)奶，通過(guo)添加奶粉或(huo)增稠劑實(shí)現(xiàn)，不(bu)一定經(jīng)(jing)過完(wan)整過濾(lv)。

?? 質(zhì)構(gòu)儀分(fen)析結(jié)果（TPA測試(shi)）

參數(shù)(shu)普通酸(suan)奶希臘(la)酸奶希臘式(shi)酸奶

硬度(du)???? 黏著性????? 彈性???? 稠(chou)密感

低?????????????? 低(di)??????????? 中?????????? 低

高?????????????? 高(gao)??????????? 高?????????? 高

中高(gao)?????????? 高??????????? 中???????? 中高

?? 小解析

?希臘(la)酸奶：硬(ying)度與(yu)稠密感(gan)最高 → 口感最(zui)扎實(shí)?

??希臘式酸(suan)奶：數(shù)(shu)值接近，但結(jié)構(gòu)(gou)因添(tian)加物不同(tong)而有差異(yi)?

??普通酸奶(nai)：水分多(duo)，清爽感強(qiáng) ?

?? 健康科普

?蛋白質(zhì)：希(xi)臘酸(suan)奶 > 希臘式酸奶(nai) ≈ 普通酸奶 ?

?乳糖：希臘酸(suan)奶因乳清減少(shao)，乳糖含量相對(duì)(dui)低 ?

?加工差異：希臘(la)酸奶工序(xu)天然，希臘(la)式酸(suan)奶可能含(han)穩(wěn)定劑(ji) ?

?? 小結(jié)

?? 高蛋白(bai)＋綿密 → 希臘酸奶(nai)

?? 便宜又稠(chou) → 希臘(la)式酸奶

?? 清爽順(shun)滑 → 普通酸(suan)奶