獼猴桃又稱奇(qi)異果，被(bei)認(rèn)為是營(yíng)(ying)養(yǎng)密度zui高的(de)常見水(shui)果，富含人體所(suo)需的多種(zhong)維生(sheng)素和(he)氨基酸，我國(guó)市(shi)面上常見的獼(mi)猴桃的(de)產(chǎn)品品類較(jiao)單一，多為果(guo)脯、果汁類，凍干(gan)獼猴桃脆片(pian)膨松酥脆，而(er)且很(hen)好地保持(chi)了原(yuan)料本身(shen)的色(se)澤和營(yíng)(ying)養(yǎng)成分，提高(gao)了獼(mi)猴桃的(de)附加值，具(ju)有很好的市場(chǎng)(chang)發(fā)展前景。

1、儀器測(cè)定(ding)

儀器：Universal TA國(guó)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（物性分(fen)析儀）

探頭：P/5柱形探(tan)頭

將凍干獼猴(hou)桃片放(fang)于柱形探頭(tou)的正下方，測(cè)定(ding)其硬度和脆性(xing)，平行(xing)測(cè)定10次。測(cè)(ce)試條件設(shè)置(zhi)如下

測(cè)試模式(shi)：壓縮

測(cè)試前速(su)度：3mm/s

測(cè)試速(su)度：2mm/s

測(cè)試后速度：3mm/s

目標(biāo)模式：形變(bian) 50%

2、結(jié)果分析(xi)

硬度和脆(cui)性是(shi)獼猴桃凍(dong)干片zui重(zhong)要的2個(gè)質(zhì)構(gòu)參(can)數(shù)，以產(chǎn)(chan)品壓(ya)縮形(xing)變50%的峰值(zhi)力表示硬度，以(yi)破碎應(yīng)力表(biao)示產(chǎn)品的脆性(xing)。