仲愷農(nóng)業(yè)工(gong)程學(xué)院(yuan)園藝園林(lin)學(xué)院研究人員(yuan)在國內(nèi)(nei)期刊《中國農(nóng)學(xué)(xue)通報》發(fā)表了(le)題為(wei)"基于質(zhì)構(gòu)儀(yi)的三(san)華李果實質(zhì)(zhi)地品質(zhì)(zhi)評價(jia)"的研(yan)究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員使(shi)用上海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定了三華(hua)李的果皮(pi)強度(du)、果皮脆性(xing)、果皮破裂(lie)距離(li)、果皮韌性、果肉(rou)硬度、果(guo)肉黏聚性、果肉(rou)膠著力。

摘 要(yao):為建立量化(hua)評價三(san)華李果(guo)實質(zhì)地品質(zhì)方(fang)法提供理論依(yi)據(jù)，利用質(zhì)構(gòu)儀(yi)穿刺試驗法對(dui)三華李(li)果實(shi)質(zhì)地參(can)數(shù)進行測(ce)定。以‘麒麟’三(san)華李為材(cai)料，以貫入距離(li)、貫入速度、接觸(chu)力以及穿(chuan)刺部位為(wei)單因(yin)素參數(shù)(shu)，通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀P2 探頭(tou)，對三華李果(guo)實進行穿刺(ci)力學(xué)實(shi)驗，分析(xi)果實質(zhì)地變化(hua)，包括果皮(pi)強度、果皮脆(cui)性、果皮破裂距(ju)離、果皮韌性(xing)、果肉硬(ying)度、果肉黏聚(ju)性、果肉(rou)膠著力，確定最(zui)佳質(zhì)地特性測(ce)定的條(tiao)件。結(jié)果顯示，三(san)華李果實質(zhì)(zhi)地特性(xing)最佳測定條(tiao)件為(wei)觸發(fā)力15 g，穿刺(ci)距離9 mm，貫入(ru)速度1 mm/s，果實(shi)中部穿刺。果(guo)皮韌性與(yu)果皮破(po)裂距(ju)離呈極顯著(zhu)正相關(guān)，與(yu)果皮強度(du)呈顯著正相關(guān)(guan)。研究初步(bu)建立了利(li)用質(zhì)構(gòu)(gou)儀穿(chuan)刺試(shi)驗法量化(hua)評價三華李果(guo)實質(zhì)地品質(zhì)的(de)方法，豐富(fu)了三華李(li)質(zhì)地評價(jia)內(nèi)容。

結(jié)論(lun)：本研究對‘麒麟(lin)’三華李(li)進行(xing)整果穿刺實驗(yan)，建立了一套(tao)鮮食三華(hua)李的果實質(zhì)(zhi)地測定評價(jia)方法，分析比對(dui)不同貫入距(ju)離、貫(guan)入速(su)度、接觸力以(yi)及穿刺部位(wei)之間的參數(shù)(shu)差異以及相(xiang)關(guān)性，發(fā)現(xiàn)(xian)最佳測定(ding)條件為觸(chu)發(fā)力15 g、穿(chuan)刺距離(li)9 mm、貫入(ru)速度1 mm/s，最(zui)佳穿刺部位(wei)是果實中(zhong)部，其中穿(chuan)刺距離對(dui)果皮(pi)質(zhì)地參數(shù)(shu)無顯著性影響(xiang)，觸發(fā)力(li)對果肉(rou)質(zhì)地參數(shù)影響(xiang)也不大(da)。明確了(le)果皮強度、果(guo)皮破裂距離、果(guo)皮韌性(xing)能較好(hao)地反映三華(hua)李果實質(zhì)地(di)的特征，準(zhun)確量化描(miao)述三華李果(guo)實的質(zhì)地。

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基于(yu)質(zhì)構(gòu)儀的三(san)華李果(guo)實質(zhì)地(di)品質(zhì)(zhi)評價