? ? 2020年，上海海洋(yang)大學(xué)水產(chǎn)科學(xué)實(shi)驗教學(xué)(xue)示范中(zhong)心研究人員在(zai)國內(nèi)期(qi)刊《上海海(hai)洋大(da)學(xué)學(xué)報》在線發(fā)表了(le)題為“發(fā)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽豌豆對草(cao)魚生(sheng)長和肉質(zhì)(zhi)影響(xiang)的比較”的研究(jiu)文章。在該論(lun)文中(zhong)，研究人員使(shi)用上海騰拔(ba)儀器(qi)科技有限(xian)公司的(de)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測定草魚(yu)肌肉的硬(ying)度、咀嚼(jue)性、粘聚性、彈(dan)性和回(hui)復(fù)性指標(biao)。

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摘要：為研(yan)究發(fā)芽(ya)蠶豆與(yu)發(fā)芽豌豆(dou)對草魚生長(zhang)性能(neng)和肌肉品質(zhì)(zhi)的影響，分(fen)別以普通配合(he)飼料、發(fā)芽蠶豆(dou)和發(fā)(fa)芽豌豆(dou)投喂體質(zhì)量為(wei)（1056.1±30.3）g 的草魚（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)(yang)殖周期84d。結(jié)果顯(xian)示：與投喂普通(tong)配合飼料(liao)的草魚(yu)相比(bi)，發(fā)芽蠶(can)豆與(yu)發(fā)芽豌豆均(jun)顯著(zhu)降低了(le)草魚的增重，增(zeng)大了(le)飼料(liao)系數(shù)(shu)（P＜0.05）；同時，草魚肌肉(rou)的失水率下降(jiang)，硬度與(yu)咀嚼性顯著提(ti)高，肌(ji)纖維密度(du)增大、肌肉膠原(yuan)蛋白含量(liang)增加，肌肉與皮(pi)膚中Ⅰ型(xing)膠原蛋(dan)白基因COL1A1 和(he)COL1A2 mRNA 的表達量也(ye)顯著提(ti)高（P＜0.05）；其(qi)中，發(fā)芽蠶豆(dou)組草魚的增(zeng)重、肌肉硬度與(yu)咀嚼性、肌(ji)纖維(wei)密度以及肌肉(rou)膠原(yuan)蛋白含量(liang)顯著高于(yu)發(fā)芽豌豆組(zu)（P＜0.05）。結(jié)果表(biao)明：投(tou)喂發(fā)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽豌(wan)豆，雖然降低(di)了草魚的(de)生長性能(neng)，但能夠(gou)改善草魚的肌(ji)肉品質(zhì)(zhi)，并且投喂(wei)發(fā)芽蠶豆的(de)效果優(yōu)于(yu)發(fā)芽豌豆(dou)。

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