菠蘿蜜是一(yi)種典型的(de)熱帶水果，廣泛(fan)種植(zhi)于我國海南、云(yun)南、廣西等熱(re)帶和亞熱帶地(di)區(qū)。因其香味濃(nong)郁，爽脆清(qing)甜，深受(shou)消費(fèi)(fei)者的喜愛。此(ci)外，菠(bo)蘿蜜不僅含(han)有豐(feng)富糖類、維生(sheng)素、礦物質(zhì)等營(yíng)(ying)養(yǎng)物質(zhì)，還富含(han)多酚、黃酮(tong)和甾醇等活性(xing)成分，具有抗氧(yang)化功(gong)能和藥用價(jià)值(zhi)。近年來(lai)，屏邊(bian)縣在政府和企(qi)業(yè)的推動(dòng)下(xia)，大力發(fā)展菠(bo)蘿蜜種植(zhi)產(chǎn)業(yè)，已(yi)建成云(yun)南省最大的(de)專業(yè)菠蘿(luo)蜜種植生(sheng)產(chǎn)基地(di)。然而，菠(bo)蘿蜜是一種大(da)型水果且外(wai)皮堅(jiān)硬(ying)難剝(bo)離，給(gei)銷售、運(yùn)(yun)輸和食(shi)用帶來極大不(bu)便，制約(yue)了該產(chǎn)業(yè)(ye)的發(fā)(fa)展。鮮切是解(jie)決菠蘿蜜銷售(shou)的有效途徑(jing)。盡管鮮切果(guo)蔬的便(bian)利性深(shen)受消費(fèi)者歡(huan)迎，然而機(jī)械(xie)傷會(huì)加(jia)速鮮切果蔬(shu)的一系列(lie)的生理生(sheng)化反應(yīng)，出現(xiàn)(xian)組織軟化、呼(hu)吸失調(diào)、營(yíng)(ying)養(yǎng)損(sun)失、酶促(cu)褐變、微生物生(sheng)長(zhǎng)和對(duì)環(huán)境(jing)敏感高等問(wen)題。國(guo)內(nèi)外研究學(xué)(xue)者采(cai)用物理保鮮(xian)技術(shù)(shu)（如低溫、氣調(diào)保(bao)鮮、冷殺菌(jun)等）、化學(xué)(xue)保鮮技術(shù)（如(ru)涂膜、1-甲基環(huán)丙(bing)烯（1-MCP）、外源褪(tui)黑素等）和(he)生物(wu)保鮮技術(shù)（溶(rong)菌酶、拮抗微(wei)生物、天然提取(qu)物等(deng)）以及復(fù)合保(bao)鮮技術(shù) 對(duì)各類(lei)鮮切果蔬(shu)進(jìn)行保鮮(xian)處理(li)，提高(gao)鮮切果蔬貯(zhu)藏期間的貨(huo)架期和品(pin)質(zhì)。

1、硬度測(cè)定(ding)

儀器(qi)：上海騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形(xing)探頭

每組隨機(jī)抽(chou)取 3 個(gè)(ge)菠蘿(luo)蜜果苞(bao)，選取赤道附近(jin)且取樣點(diǎn)間隔(ge)大于 5 mm，測(cè)試條(tiao)件如(ru)下：

測(cè)試模(mo)式：?jiǎn)未?ci)穿刺(ci)

測(cè)試前速度(du)：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標(biāo)模(mo)式：距離 5mm