*已經結束，經過(guo)激烈的(de)比拼(pin)廝殺，2018年*屬(shu)于法國(guo)隊。今年整個(ge)*可謂占盡眼(yan)球，就連運(yun)送至俄羅斯(si)的小龍蝦也(ye)被眾(zhong)多媒體大(da)加報(bao)道，讓看*時候(hou)的“扎(zha)啤+小(xiao)龍蝦(xia)”模式流(liu)傳更(geng)廣。然而(er)有記者走訪我(wo)國餐飲市場發(fā)(fa)現(xiàn)，被*帶動得格(ge)外火熱的(de)小龍蝦品質(zhi)卻成(cheng)謎。

　　原來在餐飲(yin)界在選購(gou)原料時(shi)候，有人專門(men)挑揀死蝦購(gou)買;也有餐廳(ting)購買了活蝦(xia)原料，但(dan)在運輸生(sheng)產過程(cheng)中小龍(long)蝦死亡，為(wei)此烹飪時候(hou)將死蝦和活(huo)蝦摻(can)在一起……各(ge)類以次充(chong)好現(xiàn)象層出不(bu)窮，讓人防(fang)不勝防。通過降(jiang)低原材料(liao)品質從而獲(huo)得更高收益(yi)的現(xiàn)象在(zai)食品企業(yè)(ye)也相當(dang)普遍(bian)，那么這(zhe)種現(xiàn)(xian)象如(ru)何利用(yong)食品機械設備(bei)加以避免?筆(bi)者認為可(ke)以從以下兩(liang)種設備入(ru)手。

　　分選(xuan)設備：把好(hao)原材(cai)料進(jin)入關

　　分選設(she)備作為分(fen)揀原料(liao)的道關卡(ka)，在食品企(qi)業(yè)生產過(guo)程中具(ju)有重要地位(wei)。我們知道(dao)，食材原(yuan)料的(de)好壞將(jiang)會直接影(ying)響食品成(cheng)品質量，因此(ci)人們對食(shi)材原料愈發(fā)(fa)重視(shi)。由此，分選設備(bei)也從原先(xian)只能分選大(da)小、重(zhong)量升級成為(wei)能夠分選食材(cai)顏色、甜度、酸(suan)度、內部(bu)瑕疵(ci)等特殊(shu)要求的設備。

　　對于小龍蝦(xia)來說，分選(xuan)設備需要解決(jue)的問題主(zhu)要有兩個，一個(ge)是如何對活龍(long)蝦進行(xing)分選(xuan)，龍蝦屬于高蛋(dan)白生物(wu)，一旦細菌(jun)繁衍(yan)速度迅(xun)速，因此食(shi)品企業(yè)(ye)目前使用龍蝦(xia)原料多選擇(ze)凍蝦?；铨?long)蝦多(duo)直接銷往市(shi)場，研(yan)發(fā)相(xiang)應活(huo)龍蝦分選(xuan)設備能夠(gou)推動龍蝦鮮(xian)銷產業(yè)的進一(yi)步升級(ji);二是如何對(dui)龍蝦進行品質(zhi)分選，目前市面(mian)上多數(shù)小龍(long)蝦分選設備以(yi)分揀大小(xiao)、重量為主(zhu)，而少(shao)見對品質(zhi)進行相應(ying)區(qū)分，筆者了(le)解到龍蝦一旦(dan)品質發(fā)生(sheng)變化極易反(fan)映在軀(qu)體顏色上(shang)，通過顏色對(dui)龍蝦進行(xing)品質分(fen)選或許是(shi)個研制方(fang)向。

　　檢測儀器：讓(rang)食品品質不(bu)說謊(huang)

　　檢測儀器作為(wei)檢驗食品(pin)品質(zhi)的儀器，可以(yi)存在于(yu)食品(pin)生產的每(mei)個環(huán)節(jié)。據(jù)悉，某(mou)世界啤(pi)酒品(pin)牌一天(tian)檢測出超(chao)過六千個檢(jian)測數(shù)(shu)據(jù)，檢測(ce)范圍涵(han)蓋物(wu)料入廠(chang)、生產(chan)至產品出(chu)廠。可以(yi)看到檢測在食(shi)品生產過程中(zhong)能用(yong)數(shù)據(jù)表(biao)達食品品(pin)質相關信(xin)息，在避(bi)免食品企業(yè)主(zhu)動或被動(dong)降低原材料(liao)品質(zhi)方面(mian)有著(zhe)的監(jiān)控作(zuo)用。

　　針對食材原料(liao)以次充(chong)好現(xiàn)象(xiang)，需要檢(jian)測儀器針對(dui)食材變(bian)質現(xiàn)象進行檢(jian)測，農藥(yao)殘留分析儀(yi)、質構儀(yi)、蛋白質快速測(ce)定儀、食品品(pin)質檢(jian)測儀等儀器都(dou)是針(zhen)對這(zhe)一現(xiàn)象(xiang)的檢測儀器(qi)。像質構儀通過(guo)檢測食品(pin)樣品隨時間變(bian)化顯現(xiàn)出的(de)物性(xing)特征，從而(er)讓檢測人(ren)員輕松獲(huo)取食材(cai)的彈(dan)性、稠(chou)度、粘度從而(er)判斷食(shi)品原料是否(fou)出現(xiàn)異常。

　　在以龍(long)蝦為(wei)原料制作食(shi)品的過(guo)程中，需要這(zhe)類檢(jian)測設備對小龍(long)蝦食(shi)材進(jin)行實時監(jiān)(jian)控。像(xiang)此次運往(wang)俄羅斯的(de)小龍蝦就屬(shu)于調味好的小(xiao)龍蝦成品，在(zai)生產過程中需(xu)要經歷清(qing)洗、烹飪、冷卻、速(su)凍等(deng)多道工序(xu)考驗，任何(he)一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)(xian)問題都(dou)可能導致終成(cheng)品的失(shi)敗。以烹飪環(huán)節(jié)(jie)為例，溫(wen)度不夠可能使(shi)得龍蝦內藏寄(ji)生蟲、細菌(jun)等未被(bei)殺死，蛋白質變(bian)性，成品出現(xiàn)口(kou)感不佳等(deng)現(xiàn)象。這些現(xiàn)(xian)象的避免需要(yao)質構儀、蛋白(bai)質快速測(ce)定儀、食品品(pin)質檢測儀(yi)等儀器的監(jiān)控(kong)護航。

　　現(xiàn)代人們追(zhui)求品質生活的(de)同時(shi)對吃食品質(zhi)要求也進一步(bu)提升，在這一(yi)口號驅使下(xia)，還需要儀(yi)器設(she)備生產企業(yè)(ye)加快高(gao)新設備研制，為(wei)食品(pin)品質提(ti)供堅實(shi)保障。