技術(shù)文章
Technical articles? ? ?銀杏果(guo)是除去外(wai)種皮后的種核(he),其富(fu)含蛋白質(zhì)(zhi)、氨基酸、脂肪(fang)等營養(yǎng)成分(fen)及黃酮、內(nèi)酯等(deng)有效成分(fen),具有*的經(jīng)濟(jì)(ji)價值(zhi)。隨著銀(yin)杏果(guo)產(chǎn)量的增加,其(qi)貯藏(cang)問題日益(yi)突出,由于(yu)其中水分和(he)淀粉含量較(jiao)高,種子呼(hu)吸強度大,營養(yǎng)(yang)成分消耗快(kuai),采后極易出現(xiàn)(xian)霉?fàn)€變質(zhì)、失水(shui)硬化、糯性(xing)下降(jiang)等現(xiàn)象而導(dǎo)(dao)致商品價值降(jiang)低
而質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為(wei)物性分析儀(yi)器,可(ke)以用(yong)于監(jiān)(jian)測銀杏果(guo)在貯藏過(guo)程中(zhong)的質(zhì)構(gòu)變化,從(cong)而為獲得(de)好的貯藏(cang)保鮮(xian)方法,延(yan)長貯藏時間(jian)和保(bao)持貯藏(cang)品質(zhì)提供(gong)一定的參考。
1 TPA測定
儀器(qi):Universal TA質(zhì)構(gòu)儀
探頭:P/36R柱探頭
? ? ?將杏仁果置于(yu)柱形探頭下(xia)進(jìn)行(xing)測試。測(ce)試條件設(shè)置如(ru)下
測試模式:TPA
測試前(qian)速度(du):1mm/s
測試速(su)度:1mm/s
測試后(hou)速度(du):1mm/s
觸發(fā)力(li):10g
目標(biāo)(biao)模式:形(xing)變 ?30%
測定結(jié)(jie)果:可以測定銀杏(xing)果的(de)硬度、彈性(xing)、回復(fù)(fu)性、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼性(xing)等指標(biāo)(biao)
2 穿刺測(ce)定
儀器:Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)
探頭:P/2柱形探(tan)頭
將銀杏果置于(yu)2mm柱形探頭下(xia)進(jìn)行測試(shi)。測試條件設(shè)置(zhi)如下
測試模式(shi):穿刺
測試前速度(du):1mm/s
測試速(su)度:1mm/s
測試后速(su)度:1mm/s
觸發(fā)(fa)力:5g
目標(biāo)模式:距(ju)離 5mm
測定結(jié)(jie)果:銀杏果果皮(pi)強度、韌性、果(guo)肉硬度(du)等指標(biāo)(biao)