明膠（Gelatin），沒有固定(ding)的結構(gou)和相對分子量(liang)，由動物皮膚、骨(gu) 、 肌膜(mo)、肌魅等結(jie)締組織中的(de)膠原(yuan)部分降(jiang)解而(er)成為白色或(huo)淡黃色、半透明(ming)、微帶(dai)光澤的薄(bao)片或粉粒(li)；是一種無色無(wu)味，無揮發(fā)性(xing)、透明堅硬的非(fei)晶體物質(zhi)，可溶(rong)于熱(re)水，不溶于(yu)冷水，但可以緩(huan)慢吸(xi)水膨脹軟化(hua)，明膠(jiao)可吸收相(xiang)當于(yu)重量5-10倍的水(shui)。

明膠(jiao)是非常(chang)重要的(de)天然生物高(gao)分子(zi)材料(liao)之一，已被(bei)廣泛應(ying)用于食品、醫(yī)藥(yao)及化(hua)工產業(yè)。

1.儀器設備及(ji)配件

儀器設備：UTA研究型質(zhi)構儀或RTA凝膠(jiao)強度測試(shi)儀

P/0.5探頭：直徑12.700 mm±0.013 mm不銹鋼(gang)活塞式(shi)圓柱體(ti)

凍力(li)瓶：容量150 mL，內徑59 mm，高度(du)85 mm

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? ? ? ? ?UTA研究型質(zhi)構儀 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?RTA凝凍(dong)強度測試儀(yi)

2 原理

在規(guī)定(ding)的條件下，向(xiang)直徑為(wei) 12.7 mm 的圓(yuan)柱內壓入含(han) 6.67 %明膠溶液的膠(jiao)凍表面以下 4 mm 時(shi)，所施加的(de)力代表凝凍強(qiang)度，以(yi) Bloom g 為單位。

3 分析步驟(zhou)（參考標準下(xia)載：明膠凝凍強(qiang)度GB6783—2013國家標準）

在凍力(li)瓶中配制6.67 %試樣(yang)溶液120 mL，加(jia)蓋，在10 ℃±0.1 ℃低溫槽(cao)內冷(leng)卻16 h～18 h。將凍(dong)力瓶從恒(heng)溫水槽中(zhong)取出(chu)，迅速放在質構(gou)儀圓臺上(shang)。質構儀目標模(mo)式選擇4 mm，“速度"選(xuan)擇0.5 mm/s或1 mm/s，測定凝凍(dong)強度，樣(yang)品測(ce)試需在2 min內完(wan)成。

4 結果計(ji)算

直接(jie)從質構儀中讀(du)出測定(ding)的凝凍(dong)強度數值(zhi)， 單位(wei)以Bloom g表示。結果(guo)取整數， 取平行(xing)測定(ding)結果的算(suan)術平均(jun)值為測定結果(guo)。重復性條件(jian)下獲得的兩次(ci)獨立結果的(de)差值不(bu)得超過(guo)10 Bloom g。