? ? ?銀杏(xing)果是除(chu)去外種皮后的(de)種核，其富(fu)含蛋白質(zhì)、氨(an)基酸、脂肪等營(ying)養(yǎng)成分(fen)及黃酮(tong)、內(nèi)酯(zhi)等有效成分，具(ju)有*的經(jīng)濟(jì)價(jia)值。隨著銀(yin)杏果產(chǎn)量(liang)的增(zeng)加，其貯藏問題(ti)日益突(tu)出，由于其(qi)中水分和淀粉(fen)含量(liang)較高，種子(zi)呼吸強(qiáng)度大，營(ying)養(yǎng)成分消耗快(kuai)，采后極(ji)易出(chu)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)、失(shi)水硬化(hua)、糯性下(xia)降等現(xiàn)象而(er)導(dǎo)致(zhi)商品價值降低(di)

而質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為物(wu)性分析儀器(qi)，可以用(yong)于監(jiān)測銀(yin)杏果在貯藏(cang)過程中(zhong)的質(zhì)構(gòu)變化(hua)，從而(er)為獲得好的(de)貯藏保鮮方法(fa)，延長(zhang)貯藏時(shi)間和保持(chi)貯藏品(pin)質(zhì)提(ti)供一定的(de)參考。

1 TPA測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/36R柱探頭

? ? ?將杏仁果置(zhi)于柱形(xing)探頭下進(jìn)行(xing)測試。測試條件(jian)設(shè)置如(ru)下

測試模(mo)式：TPA

測試(shi)前速度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標(biāo)模式：形(xing)變 ?30%

測定結(jié)果：可以測定銀(yin)杏果的(de)硬度、彈(dan)性、回復(fù)(fu)性、內(nèi)聚性和咀(ju)嚼性等(deng)指標(biāo)(biao)

2 穿刺測定

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/2柱(zhu)形探頭(tou)

將銀杏果置于(yu)2mm柱形探頭下(xia)進(jìn)行測試。測(ce)試條件設(shè)(she)置如(ru)下

測試模式：穿刺(ci)

測試前速度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)(biao)模式：距離 5mm

測定(ding)結(jié)果：銀杏果果皮強(qiáng)(qiang)度、韌(ren)性、果肉硬(ying)度等指(zhi)標(biāo)