明膠（Gelatin），沒(méi)有固(gu)定的結(jié)構(gòu)(gou)和相對(duì)(dui)分子量(liang)，由動(dòng)物皮(pi)膚、骨 、 肌膜、肌(ji)魅等(deng)結(jié)締組織中的(de)膠原部分降解(jie)而成為白色或(huo)淡黃(huang)色、半透明、微(wei)帶光澤(ze)的薄片或粉(fen)粒；是(shi)一種無(wú)色無(wú)味(wei)，無(wú)揮發(fā)性、透(tou)明堅(jiān)(jian)硬的非晶體(ti)物質(zhì)(zhi)，可溶于熱水(shui)，不溶于冷水，但(dan)可以緩慢吸(xi)水膨脹(zhang)軟化，明(ming)膠可吸收(shou)相當(dāng)于重(zhong)量5-10倍的水。

明膠是非常(chang)重要的(de)天然生物(wu)高分子材(cai)料之(zhi)一，已被廣泛應(yīng)(ying)用于(yu)食品、醫(yī)藥及(ji)化工產(chǎn)業(yè)。

1.儀器設(shè)備及配(pei)件

儀器設(shè)備(bei)：UTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀或RTA凝膠(jiao)強(qiáng)度測(cè)試儀(yi)

P/0.5探頭：直徑12.700 mm±0.013 mm不銹鋼(gang)活塞(sai)式圓柱體(ti)

凍力瓶：容量150 mL，內(nèi)徑(jing)59 mm，高度85 mm

? ?

? ? ? ? ?UTA研究型質(zhì)構(gòu)儀(yi) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?RTA凝凍強(qiáng)度測(cè)(ce)試儀

2 原理

在規(guī)定(ding)的條件下，向(xiang)直徑為(wei) 12.7 mm 的圓柱內(nèi)(nei)壓入含 6.67 %明膠(jiao)溶液的膠(jiao)凍表面以下 4 mm 時(shí)(shi)，所施加的力(li)代表凝(ning)凍強(qiáng)(qiang)度，以 Bloom g 為(wei)單位。

3 分析(xi)步驟（參考標(biāo)準(zhǔn)下(xia)載：明(ming)膠凝凍強(qiáng)度(du)GB6783—2013國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)）

在凍力瓶中(zhong)配制6.67 %試樣(yang)溶液120 mL，加蓋，在10 ℃±0.1 ℃低(di)溫槽內(nèi)冷卻(que)16 h～18 h。將凍力(li)瓶從(cong)恒溫水(shui)槽中取出，迅(xun)速放(fang)在質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)圓臺(tái)(tai)上。質(zhì)構(gòu)(gou)儀目標(biāo)模式選(xuan)擇4 mm，“速度"選擇(ze)0.5 mm/s或1 mm/s，測(cè)定(ding)凝凍強(qiáng)度，樣品(pin)測(cè)試(shi)需在2 min內(nèi)完成。

4 結(jié)果計(jì)算

直接從(cong)質(zhì)構(gòu)儀中讀出(chu)測(cè)定的凝(ning)凍強(qiáng)度數(shù)值(zhi)， 單位以Bloom g表示(shi)。結(jié)果取整數(shù)， 取(qu)平行(xing)測(cè)定結(jié)(jie)果的算術(shù)平均(jun)值為測(cè)(ce)定結(jié)果。重(zhong)復(fù)性條件(jian)下獲得的兩(liang)次獨(dú)立結(jié)果(guo)的差值不得超(chao)過(guò)10 Bloom g。