摘　要：為實(shi)現(xiàn)利(li)用掛面(mian)工廠傳統(tǒng)壓延(yan)工藝／設(she)備加工高含(han)量（質量(liang)分數(shù)70%）苦(ku)蕎面條(tiao)，選取谷朊粉、食(shi)用鹽(yan)、食用堿(jian)、魔芋(yu)膠、沙蒿膠等(deng)５種輔料為(wei)研究對象，以面(mian)條烹調損(sun)失率和(he)感官(guan)評分為(wei)指標，通(tong)過單因素(su)實驗以及響(xiang)應面優(yōu)化(hua)實驗(yan)設計對(dui)其配比(bi)方案進(jin)行優(yōu)化。結果(guo)表明，利用掛面(mian)工廠現(xiàn)有壓延(yan)工藝／設備(bei)加工物料配比(bi)為苦蕎70%、高筋小(xiao)麥粉10%、谷朊(ruan)粉16.4％、食用鹽(yan)1.5％、食用堿(jian)0.3％、魔芋膠(jiao)1.6％、沙蒿膠0.02％的高(gao)含量苦蕎(qiao)面條(tiao)，測得面條烹調(diao)損失率(lv)3.12％，熟斷條率1.67％，感官(guan)評分92.72，口(kou)感良好，具有濃(nong)郁的(de)苦蕎(qiao)風味，達到(dao)市售產(chǎn)品品(pin)質。