菠蘿蜜是(shi)一種典型(xing)的熱帶水果(guo)，廣泛(fan)種植于我國(guo)海南、云(yun)南、廣西(xi)等熱帶和亞(ya)熱帶地(di)區(qū)。因其香味濃(nong)郁，爽脆清甜(tian)，深受消費者(zhe)的喜(xi)愛。此外，菠蘿(luo)蜜不僅含(han)有豐富糖類、維(wei)生素(su)、礦物質(zhì)(zhi)等營(ying)養(yǎng)物質(zhì)，還富(fu)含多酚、黃(huang)酮和(he)甾醇(chun)等活性成分(fen)，具有抗氧化功(gong)能和藥(yao)用價值。近(jin)年來，屏邊縣在(zai)政府和企(qi)業(yè)的(de)推動下，大力發(fā)(fa)展菠蘿(luo)蜜種植產(chǎn)業(yè)(ye)，已建成云南(nan)省最大的專(zhuan)業(yè)菠蘿蜜(mi)種植生產(chǎn)(chan)基地。然(ran)而，菠(bo)蘿蜜是一種大(da)型水果且外(wai)皮堅硬難(nan)剝離(li)，給銷(xiao)售、運輸和食用(yong)帶來極大不(bu)便，制(zhi)約了該產(chǎn)業(yè)(ye)的發(fā)展(zhan)。鮮切是解決(jue)菠蘿(luo)蜜銷售的(de)有效途(tu)徑。盡管(guan)鮮切果蔬(shu)的便利性(xing)深受消(xiao)費者歡迎，然(ran)而機械傷會加(jia)速鮮切(qie)果蔬的一系列(lie)的生理(li)生化反應，出現(xiàn)(xian)組織軟化、呼吸(xi)失調(diào)、營養(yǎng)(yang)損失(shi)、酶促(cu)褐變、微生物生(sheng)長和(he)對環(huán)境敏感高(gao)等問題。國內(nèi)外(wai)研究(jiu)學者采(cai)用物理保(bao)鮮技術（如低(di)溫、氣調(diào)保鮮(xian)、冷殺(sha)菌等(deng)）、化學保鮮技術(shu)（如涂膜、1-甲基(ji)環(huán)丙烯（1-MCP）、外(wai)源褪黑素(su)等）和生物保鮮(xian)技術（溶菌酶(mei)、拮抗微生物(wu)、天然提取物(wu)等）以及復合(he)保鮮技術(shu) 對各類鮮切果(guo)蔬進行(xing)保鮮處理(li)，提高(gao)鮮切果蔬貯藏(cang)期間的貨(huo)架期(qi)和品質(zhì)。

1、硬度測定

儀器：上(shang)海騰拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探(tan)頭

每組隨(sui)機抽取 3 個菠蘿(luo)蜜果苞，選取赤(chi)道附近且取樣(yang)點間隔(ge)大于 5 mm，測試條件(jian)如下：

測試模式：單次(ci)穿刺

測試前速(su)度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標模式：距離(li) 5mm