??科普(pu)深入研究日｜果(guo)凍可不止一種(zhong)做法，你(ni)吃的是哪一(yi)種？

明膠、瓊脂(zhi)還是果(guo)膠？原(yuan)料不同，口感(gan)差別可(ke)大了！

果凍這種(zhong)看似簡(jian)單的小甜點(dian)，其實是質(zhi)構變化的“寶(bao)庫"。不同的凝(ning)膠原料，不僅影(ying)響果凍的(de)凝固溫(wen)度，也會帶(dai)來截然不同(tong)的口感體驗：

?? 明膠（Gelatin）

從動物(wu)膠原蛋(dan)白提(ti)取，做出來的果(guo)凍柔軟、順滑、入(ru)口即化(hua)，是市面上(shang)常見的布丁(ding)果凍口(kou)感。

?? 瓊脂（Agar）

植物性凝(ning)膠，提取自(zi)海藻，凝固力(li)強，在(zai)常溫下即可成(cheng)型，制(zhi)成的果凍口(kou)感偏硬，有“脆(cui)感"，適合清爽型(xing)果凍。

?? 果膠（Pectin）

常用于水(shui)果果凍和果醬(jiang)中，與酸(suan)和糖反應后形(xing)成穩(wěn)(wen)定凝膠，呈(cheng)現(xiàn)出微彈(dan)且?guī)?dai)黏稠感的質地(di)。

這三(san)種果凍光看外(wai)觀可能不容易(yi)分辨，但吃(chi)起來(lai)的區(qū)別(bie)可就(jiu)一目(mu)了然了！

這時候(hou)就可以用 RTA 食品(pin)質構(gou)儀 進行壓(ya)縮與回彈測試(shi)，把“口感"轉化(hua)為可量(liang)化的(de)科學數(shù)據(jù)(ju)，幫助食品研發(fā)(fa)與質控(kong)優(yōu)化工藝與(yu)配方(fang)。

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