云南農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)動物(wu)科學(xué)(xue)技術(shù)學(xué)院研究(jiu)人員在國際期(qi)刊《Poultry Science》（IF：3.8）發(fā)表(biao)了題為"Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers"的研(yan)究性論文。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員(yuan)利用上海騰拔(ba)Rapid TA+質(zhì)構(gòu)儀用于(yu)測定黃(huang)羽肉雞的硬(ying)度、彈性(xing)、咀嚼性、膠粘性(xing)、內(nèi)聚性和回復(fù)(fu)性等指標(biāo)(biao)。

家禽舍中熱應(yīng)(ying)激的發(fā)生不(bu)可避免，并會(hui)導(dǎo)致家禽產(chǎn)(chan)生氧(yang)化應(yīng)激(ji)。番茄紅(hong)素是一種天(tian)然的碳?xì)漕惡?hu)蘿卜素，具(ju)有強(qiang)大的抗氧(yang)化特性。本研究(jiu)旨在調(diào)(diao)查番茄紅(hong)素對(dui)熱應(yīng)(ying)激下肉(rou)雞生(sheng)長性能、肉質(zhì)、盲(mang)腸微生物群(qun)和肝臟(zang)代謝組(zu)的影(ying)響。總共 480 只黃羽(yu)肉雞被隨(sui)機分配到 4 個處(chu)理組：喂食標(biāo)(biao)準(zhǔn)日糧（Con）的雞(ji)、喂食標(biāo)準(zhǔn)日(ri)糧并添加番茄(jia)紅素（Lyc）的雞、喂(wei)食標(biāo)準(zhǔn)日(ri)糧并遭(zao)受熱應(yīng)激(ji)（Hs）的雞以(yi)及喂食添加番(fan)茄紅素的(de)日糧并(bing)遭受熱(re)應(yīng)激（Hs-Lyc）的雞(ji)。與常溫組相比(bi)，熱應(yīng)激(ji)（Hs）在第 1 至 28 天降(jiang)低了(le)雞的平(ping)均日增重（ADG），降(jiang)低了(le)胸肉(rou)或腿肉的(de) pH 值，增加了胸(xiong)肉的 L值，降(jiang)低了腿肉(rou)的 a值。與(yu)未添加(jia)番茄紅(hong)素喂養(yǎng)的雞(ji)相比(bi)，添加(jia)番茄紅(hong)素（Lyc）在第 1 至(zhi) 56 天提高(gao)了ADG，增加了胸(xiong)肉的 pH 值，降低(di)了腿肉的 L和(he) b值，同時增(zeng)加了(le)腿肉的 a值(zhi)。在Hs-Lyc處理下(xia)，胸肉的 L值(zhi)和腿肉的 pH 值表(biao)現(xiàn)出顯著差異(yi)。添加番茄(jia)紅素(su)喂養(yǎng)的雞的胸(xiong)肉在彈性、膠(jiao)黏性和回復(fù)(fu)性方面比未添(tian)加番(fan)茄紅素喂(wei)養(yǎng)的(de)雞更高。盲腸宏(hong)基因組分析表(biao)明，與其他(ta)處理相比(bi)，Hs-Lyc處理在物種水(shui)平上增(zeng)加了Phocaeicola salanitronis、Prevotella sp.CAG:1058、Bacteroides sp.An269以及Bacteroides sp.An19的豐度。肝(gan)臟非靶向(xiang)代謝組分析(xi)顯示，與喂(wei)食標(biāo)準(zhǔn)日(ri)糧的雞（Con）相(xiang)比，添加番茄紅(hong)素使(shi) 20 種代謝物上調(diào)(diao)，60 種代謝物下(xia)調(diào)。此(ci)外，與(yu)Hs雞相比，Hs-Lyc處理上(shang)調(diào)了 34 種代謝(xie)物，下調(diào)了(le) 45 種代謝物(wu)。宏基因(yin)組和(he)代謝組之(zhi)間的相關(guān)(guan)性表(biao)明，與標(biāo)準(zhǔn)添(tian)加相(xiang)比，添加番(fan)茄紅素引(yin)起了檸檬酸(suan)循環(huán)、丁(ding)酸鹽代(dai)謝、糖酵解 / 糖(tang)異生、乙醛酸(suan)和二羧酸(suan)、丙氨酸、天冬(dong)氨酸和谷氨(an)酸代(dai)謝的顯著變化(hua)。相比之下，與(yu)熱應(yīng)(ying)激肉雞的標(biāo)準(zhǔn)(zhun)添加(jia)相比，Hs-Lyc處理引起(qi)了檸檬酸(suan)循環(huán)、丙酮酸代(dai)謝、乙醛酸(suan)和二羧酸代(dai)謝、糖(tang)酵解 / 糖異(yi)生、精氨酸(suan)、脯氨酸、丙(bing)氨酸(suan)、天冬氨酸和(he)谷氨酸代(dai)謝的變化?？?zong)之，日(ri)糧中添(tian)加番茄紅(hong)素促進(jìn)了熱(re)應(yīng)激肉雞的(de)生長性(xing)能，改變了(le)肉質(zhì)，調(diào)節(jié)了盲(mang)腸宏基(ji)因組和(he)肝臟(zang)代謝(xie)組。

根據(jù)表 3，與(yu)對照組(zu)（Con）相比(bi)，添加番茄紅(hong)素（Lyc）顯(xian)著提高了(le)胸肉的彈(dan)性和膠黏(nian)性。有趣的(de)是，與對照(zhao)組相比，熱(re)應(yīng)激處理組（Hs）或(huo)添加番茄紅素(su)組（Lyc）處理的肉(rou)雞胸肉的回復(fù)(fu)性值顯著提(ti)高。

原文下(xia)載鏈(lian)接

Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers