蕨麻（Potentilla anserina L.），是薔(qiang)薇科委(wei)陵菜屬的(de)多年生草(cao)本植物。蕨(jue)麻富含淀粉(fen)、蛋白(bai)質(zhì)、膳食(shi)纖維、氨基(ji)酸、維(wei)生素、礦物(wu)質(zhì)、皂苷、多(duo)糖等多(duo)種營養(yǎng)(yang)和活性成分(fen)，具有營(ying)養(yǎng)滋補、口感佳(jia)等特性。

1、干燥蕨麻質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)測定(ding)

儀器：上(shang)海騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱(zhu)形探頭(tou)

將不(bu)同干燥(zao)方式的蕨(jue)麻樣品(pin)放于柱形(xing)探頭的(de)正下方(fang)，測試(shi)參數(shù)如下：

測試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)儀分(fen)析(TPA)

觸發(fā)力(li)：10gf

測試速(su)度：1mm/s

目標(biao)模式：距離 ?6mm

兩次下壓(ya)間隔時間：3s

可以測定(ding)蕨麻的硬(ying)度、彈性、內(nèi)(nei)聚性和咀嚼(jue)性等指標。