明膠（Gelatin），沒有固定(ding)的結(jié)構(gòu)和相(xiang)對分子(zi)量，由動(dòng)物(wu)皮膚、骨(gu) 、 肌膜、肌魅等(deng)結(jié)締組織中的(de)膠原部分(fen)降解(jie)而成為白(bai)色或淡(dan)黃色、半透明、微(wei)帶光(guang)澤的(de)薄片(pian)或粉(fen)粒；是一(yi)種無(wu)色無(wu)味，無(wu)揮發(fā)(fa)性、透明堅(jiān)硬(ying)的非晶體物質(zhì)(zhi)，可溶(rong)于熱(re)水，不溶于冷(leng)水，但可(ke)以緩慢吸(xi)水膨脹(zhang)軟化，明膠可吸(xi)收相(xiang)當(dāng)于重(zhong)量5-10倍的水。

明膠是非常重(zhong)要的天然生物(wu)高分子材(cai)料之(zhi)一，已被廣(guang)泛應(yīng)用于(yu)食品、醫(yī)藥及(ji)化工產(chǎn)業(yè)。

1.儀器設(shè)備及配(pei)件

儀器設(shè)備(bei)：UTA研究型質(zhì)構(gòu)儀(yi)或RTA凝膠強(qiáng)度(du)測試(shi)儀

P/0.5探頭：直徑(jing)12.700 mm±0.013 mm不銹鋼活塞(sai)式圓柱(zhu)體

凍力瓶：容量150 mL，內(nèi)(nei)徑59 mm，高度85 mm

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? ? ? ? ?UTA研究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?RTA凝凍(dong)強(qiáng)度(du)測試儀

2 原理

在規(guī)定的條件(jian)下，向直(zhi)徑為 12.7 mm 的圓柱內(nèi)(nei)壓入含 6.67 %明膠溶(rong)液的膠凍表面(mian)以下 4 mm 時(shí)(shi)，所施加的力(li)代表凝凍強(qiáng)度(du)，以 Bloom g 為單位。

3 分析步驟(zhou)（參考標(biāo)準(zhǔn)下(xia)載：明膠凝凍(dong)強(qiáng)度GB6783—2013國家標(biāo)準(zhǔn)(zhun)）

在凍力瓶中配(pei)制6.67 %試樣溶(rong)液120 mL，加(jia)蓋，在10 ℃±0.1 ℃低溫槽(cao)內(nèi)冷(leng)卻16 h～18 h。將(jiang)凍力瓶從恒(heng)溫水槽(cao)中取出，迅(xun)速放在(zai)質(zhì)構(gòu)(gou)儀圓臺上。質(zhì)構(gòu)(gou)儀目(mu)標(biāo)模式(shi)選擇4 mm，“速(su)度"選(xuan)擇0.5 mm/s或1 mm/s，測(ce)定凝凍強(qiáng)(qiang)度，樣品測試需(xu)在2 min內(nèi)完成(cheng)。

4 結(jié)果計(jì)算

直接(jie)從質(zhì)構(gòu)儀中讀(du)出測(ce)定的凝凍強(qiáng)度(du)數(shù)值， 單位(wei)以Bloom g表示。結(jié)果取(qu)整數(shù)， 取平行(xing)測定結(jié)果的(de)算術(shù)平(ping)均值為測(ce)定結(jié)(jie)果。重復(fù)性條(tiao)件下獲(huo)得的兩次獨(dú)立(li)結(jié)果(guo)的差值不得超(chao)過10 Bloom g。