?? 科學(xué)(xue)小課堂｜壓縮(suo)測試 Compression Test

?副標(biāo)題：模擬牙(ya)齒咬(yao)下去的瞬間，量(liang)化「口感」的秘密(mi)！

你知道食(shi)物的「硬(ying)度」和「咬(yao)感」是(shi)怎么(me)測出來的嗎？

?壓縮測試(shi)（Compression Test）就是(shi)模擬我們牙齒(chi)咬合的動(dòng)作，將(jiang)樣品(pin)從上往下壓縮(suo)，并記(ji)錄所需的(de)力量。

????? 實(shí)驗(yàn)方(fang)法

?1?? 將樣品(pin)放置在平面(mian)上

?2?? 使用(yong)平板型探頭(tou)以固定(ding)速度(du)下壓

?3?? 測量壓縮過(guo)程中的(de)力值與變形(xing)

?? 可以得到的數(shù)(shu)據(jù)

?硬度 Hardness：第(di)一口咬下去(qu)的力度 ?

?彈性 Elasticity：壓完(wan)后是否能(neng)回彈 ?

?內(nèi)聚性(xing) Cohesiveness：食物內(nèi)部結(jié)構(gòu)(gou)是否緊密 ?

?? 應(yīng)用舉例

?餅干(gan)：是否容(rong)易碎裂？

?面包：松軟(ruan)度是否(fou)達(dá)標(biāo)？?

?果凍：Q彈(dan)口感能否穩(wěn)(wen)定？

通過壓(ya)縮測試，研(yan)發(fā)人員可(ke)以把「口感」轉(zhuǎn)(zhuan)化為科學(xué)數(shù)據(jù)(ju)，助力食品研發(fā)(fa)與品質(zhì)管控(kong)！