? ? 2020年，國內(nèi)期刊(kan)《動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)(xue)報(bào)》在線發(fā)表(biao)了上海海洋大(da)學(xué)研究人員題(ti)為"兒茶素對草(cao)魚生長性能(neng)、血清抗氧化(hua)指標(biāo)和肌肉(rou)品質(zhì)的影響"的研究論文。在(zai)該論文中(zhong)，研究人(ren)員用(yong)上海騰(teng)拔儀器科(ke)技有限公司的(de)Universal TA國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定草魚(yu)肌肉的硬度、彈(dan)性、咀(ju)嚼性、內(nèi)聚(ju)性和回復(fù)(fu)性等質(zhì)構(gòu)(gou)特性。

摘 要(yao)： 本試驗(yàn)旨(zhi)在研究兒茶(cha)素對草魚生(sheng)長性能、血清(qing)抗氧化指標(biāo)和(he)肌肉品質(zhì)的(de)影響。 試驗(yàn)選取(qu)平均(jun)體質(zhì)量為(wei)（18.5±0.2）g的草魚360尾，隨(sui)機(jī)分為6組，分別(bie)飼喂在基礎(chǔ)(chu)飼料中添加(jia)0（對照(zhao)組）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9g/kg兒茶素的(de)6種飼料，每組3個(gè)(ge)重復(fù)，每(mei)個(gè)重復(fù)20尾(wei)。 試驗(yàn)期60d。 結(jié)(jie)果表明：1）隨著兒(er)茶素(su)的添(tian)加，各(ge)組間魚體(ti)增重率(lv)和飼料系(xi)數(shù)無顯著差異(yi)（P＞0.05），添加0.5、0.7和0.9g/kg兒茶素(su)顯著提(ti)高了(le)魚體肥滿(man)度（P＜0.5），顯(xian)著降低了血清(qing)丙二(er)醛含量（P＜0.05）。 除0.1g/kg組外(wai)，其余各兒(er)茶素添加(jia)組血清超氧化(hua)物歧化酶活性(xing)均顯著高于(yu)對照組(zu)（P＜0.05），各組間在血(xue)清堿性磷酸(suan)酶和(he)過氧化氫脫氫(qing)酶活(huo)性上無(wu)顯著差異（P＞0.05）。 2）在(zai)肌肉游離氨(an)基酸和脂肪(fang)酸組成方(fang)面，0.5、0.7g/kg組的(de)總氨基酸(suan)、呈味氨(an)基酸含量和C20:5、n-3不飽和脂肪酸(suan)含量(liang)顯著(zhu)高于對照組（ P＜0.05）。 3）各(ge)組間(jian)在肌肉水分(fen)、粗蛋白質(zhì)、粗(cu)脂肪、粗灰分含(han)量及肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性、肌(ji)肉失水率以及(ji)肌纖(xian)維密度和直(zhi)徑上差異均(jun)不顯著(zhu)（P＞0.05），但0.7和0.9g/kg組(zu)的肌(ji)肉膠(jiao)原蛋白含量顯(xian)著高(gao)于對照組（P＜0.05）。 上(shang)述結(jié)果顯示，兒(er)茶素(su)對草魚生(sheng)長性能(neng)沒有顯著(zhu)影響，可(ke)提高血清(qing)抗氧化能力，在(zai)一定程度(du)上改善肌肉(rou)品質(zhì)。 草魚飼料(liao)中兒(er)茶素的推(tui)薦添加量(liang)為0.5-0.7g/kg。

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