蕨麻(ma)（Potentilla anserina L.），是薔薇科委陵(ling)菜屬的多(duo)年生草本(ben)植物(wu)。蕨麻富含淀(dian)粉、蛋白質(zhì)、膳(shan)食纖維、氨基酸(suan)、維生素(su)、礦物質(zhì)、皂(zao)苷、多糖等多(duo)種營養(yǎng)和(he)活性(xing)成分，具有(you)營養(yǎng)滋補、口(kou)感佳等特性。

1、干燥蕨麻(ma)質(zhì)構(gòu)特性測(ce)定

儀器(qi)：上海(hai)騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱(zhu)形探(tan)頭

將不同干(gan)燥方式的蕨(jue)麻樣品放(fang)于柱形探頭的(de)正下(xia)方，測試參(can)數(shù)如下：

測試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)分析(TPA)

觸發(fā)(fa)力：10gf

測試速(su)度：1mm/s

目標模式(shi)：距離 ?6mm

兩次下壓間(jian)隔時間：3s

可以測定蕨(jue)麻的硬度(du)、彈性、內(nèi)聚(ju)性和咀嚼(jue)性等指標。