? ? 2020年，國內(nèi)(nei)期刊(kan)《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)(yang)學(xué)報(bào)》在(zai)線發(fā)(fa)表了上海海(hai)洋大學(xué)研究人(ren)員題(ti)為"兒茶素對(duì)草(cao)魚生長(zhǎng)性能(neng)、血清抗氧化指(zhi)標(biāo)和肌(ji)肉品(pin)質(zhì)的影響"的研究論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究(jiu)人員用上海(hai)騰拔(ba)儀器(qi)科技有限公司(si)的Universal TA國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定草魚(yu)肌肉(rou)的硬(ying)度、彈性、咀嚼(jue)性、內(nèi)聚性(xing)和回復(fù)(fu)性等(deng)質(zhì)構(gòu)特性。

摘 要： 本試驗(yàn)旨(zhi)在研究?jī)?er)茶素對(duì)草魚生(sheng)長(zhǎng)性能、血(xue)清抗氧化指(zhi)標(biāo)和肌肉(rou)品質(zhì)(zhi)的影(ying)響。 試驗(yàn)選取平(ping)均體質(zhì)(zhi)量為（18.5±0.2）g的草魚360尾(wei)，隨機(jī)(ji)分為(wei)6組，分別(bie)飼喂在(zai)基礎(chǔ)飼(si)料中(zhong)添加0（對(duì)(dui)照組）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9g/kg兒茶素(su)的6種飼料，每組(zu)3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重(zhong)復(fù)20尾(wei)。 試驗(yàn)期(qi)60d。 結(jié)果表明：1）隨著(zhe)兒茶素的添(tian)加，各組間(jian)魚體增重率(lv)和飼料系數(shù)無(wu)顯著差異（P＞0.05），添加(jia)0.5、0.7和0.9g/kg兒茶素顯(xian)著提高(gao)了魚體肥滿(man)度（P＜0.5），顯著降低(di)了血清丙二(er)醛含(han)量（P＜0.05）。 除0.1g/kg組外，其(qi)余各兒(er)茶素(su)添加組血清超(chao)氧化物歧(qi)化酶活性(xing)均顯著高于對(duì)(dui)照組（P＜0.05），各組間在(zai)血清堿性(xing)磷酸(suan)酶和過氧化(hua)氫脫氫酶活性(xing)上無顯著差(cha)異（P＞0.05）。 2）在肌肉游離(li)氨基酸和脂(zhi)肪酸(suan)組成方面，0.5、0.7g/kg組(zu)的總氨基酸、呈(cheng)味氨基酸(suan)含量(liang)和C20:5、n-3不飽和脂肪酸(suan)含量顯著高于(yu)對(duì)照組(zu)（ P＜0.05）。 3）各組間在肌肉(rou)水分、粗蛋白(bai)質(zhì)、粗(cu)脂肪、粗灰(hui)分含量(liang)及肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)(gou)特性、肌肉失水(shui)率以及肌(ji)纖維密(mi)度和(he)直徑上差異(yi)均不(bu)顯著（P＞0.05），但(dan)0.7和0.9g/kg組的肌肉(rou)膠原(yuan)蛋白含量(liang)顯著高于(yu)對(duì)照(zhao)組（P＜0.05）。 上述結(jié)果顯(xian)示，兒茶素對(duì)(dui)草魚生(sheng)長(zhǎng)性(xing)能沒有顯著影(ying)響，可(ke)提高(gao)血清(qing)抗氧(yang)化能力(li)，在一定程度(du)上改(gai)善肌肉(rou)品質(zhì)。 草魚飼(si)料中兒茶素(su)的推薦(jian)添加量為(wei)0.5-0.7g/kg。

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