蘇州(zhou)市水(shui)產(chǎn)技術(shù)推廣(guang)站研究(jiu)人員在國(guó)內(nèi)水產(chǎn)期(qi)刊《水產(chǎn)(chan)養(yǎng)殖》發(fā)(fa)表了題為"循環(huán)水(shui)養(yǎng)殖(zhi)模式下蠶豆誘(you)導(dǎo)的草魚肌肉(rou)脆化研(yan)究"的研(yan)究論文。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員使用(yong)上海騰拔Rapid TA+質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定(ding)了草(cao)魚背部和(he)腹部肌肉的(de)硬度、彈性(xing)、咀嚼性和剪(jian)切力。

摘要：開展了循環(huán)(huan)水養(yǎng)(yang)殖模式下蠶(can)豆誘導(dǎo)的草(cao)魚肌肉脆(cui)化試(shi)驗(yàn)。設(shè)(she)置基礎(chǔ)配合飼(si)料組（CON）、蠶豆殼(ke)飼料組（TF）和蠶豆(dou)飼料組（FB），飼(si)喂 60 d，分析(xi)草魚生(sheng)長(zhǎng)指標(biāo)、肌肉(rou)組織結(jié)構(gòu)(gou)及肌肉質(zhì)構(gòu)。結(jié)(jie)果表明，F(xiàn)B 組和 TF 組(zu)草魚質(zhì)量增加(jia)率及特定生(sheng)長(zhǎng)率均大于(yu) CON 組，背(bei)部肌肉的肌纖(xian)維和肌(ji)束比 CON 組更為(wei)緊密；FB 組草(cao)魚肌肉(rou)咀嚼性及(ji)剪切力均顯著(zhu)大于(yu) TF 組和 CON 組（P<0.05），其中(zhong) FB 組草魚腹(fu)部肌肉的咀(ju)嚼性及剪切(qie)力為(wei) CON 組的 2 倍。TF 組草魚(yu)除背部(bu)肌肉剪(jian)切力與 CON 組(zu)無(wú)顯著差(cha)異外（P>0.05），各部位(wei)肌肉咀嚼(jue)性及剪切(qie)力均顯著大(da)于 CON 組（P<0.05）。各組間肌(ji)肉彈(dan)性無(wú)顯著(zhu)差異（P>0.05）。指(zhi)出，循(xun)環(huán)水(shui)養(yǎng)殖(zhi)系統(tǒng)(tong)中，投喂添加蠶(can)豆和蠶(can)豆殼的(de)飼料，可在保(bao)障草魚快(kuai)速生長(zhǎng)的(de)同時(shí)，促進(jìn)草魚(yu)肌肉膠原蛋白(bai)的合成(cheng)與沉積(ji)，提升草魚肌(ji)肉組織的(de)硬度、咀嚼性和(he)剪切力等質(zhì)(zhi)構(gòu)參數(shù)(shu)，以及草魚肌(ji)肉組織的(de)食用(yong)口感。

1、質(zhì)構(gòu)(gou)分析

使用(yong)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Rapid TA+，上海騰拔(ba)儀器科技有(you)限公(gong)司）測(cè)(ce)定肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)參數(shù)。探頭(tou)：直徑 36 mm 的 P/36R；測(cè)試速(su)度：1.00 mm/s，觸發(fā)(fa)力 5 gf；目(mu)標(biāo)值(zhi)：魚片厚度(du) 30%；間隔時(shí)間 4 s；肌肉(rou)剪切力測(cè)試(shi)：BS 切刀；測(cè)(ce)試速度：1.00 mm/s；觸發(fā)力(li)：8 gf；目標(biāo)值：25 mm。

2、測(cè)試結(jié)果

各試(shi)驗(yàn)組草(cao)魚肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)參數(shù)(shu)見表 4。由(you)表 4 可(ke)見，TF 組和 FB 組的肌(ji)肉硬度均顯著(zhu)高于 CON 組（P<0.05）。其中，TF 組(zu)背部(bu)肌肉硬度較 CON 組(zu)增加 40%，而 FB 組(zu)背部肌肉硬度(du)較 CON 組(zu)增加70.9%，同時(shí)，TF 組(zu)和 FB 組腹部肌(ji)肉硬(ying)度均較 CON組(zu)高，且超過 80%。FB 組(zu)肌肉咀(ju)嚼性(xing)及剪切力(li)均顯著(zhu)大于(yu)TF 組和 CON 組（P<0.05），其(qi)中 FB 組腹部肌肉(rou)的咀嚼性及(ji)剪切力達(dá) CON 組 2 倍(bei)。另外，TF 組除背部(bu)肌肉剪切力(li)與 CON 組無(wú)顯著差(cha)異外(wai)（P>0.05），各部位肌肉咀(ju)嚼性及剪(jian)切力均顯著(zhu)大于(yu) CON 組（P<0.05）。各組間(jian)肌肉彈性無(wú)顯(xian)著差異（P>0.05）。

參考文(wen)獻(xiàn)：諸葛燕.?循(xun)環(huán)水養(yǎng)殖模(mo)式下蠶(can)豆誘導(dǎo)的草(cao)魚肌肉脆化研(yan)究. 《水產(chǎn)養(yǎng)殖》，2024年(nian)