載體材料的(de)選擇對于胃(wei)腸遞送非常(chang)重要。多糖(tang)水凝(ning)膠是一種三(san)維親(qin)水聚合物，可(ke)以吸(xi)收、保留大量的(de)水，相比于其(qi)他微觀尺度/尺(chi)寸的載體(ti)（如顆粒(li)和微膠囊(nang)），水凝膠因其(qi)宏觀的體積(ji)特性(xing)、可調(diào)(diao)節(jié)的黏彈性(xing)、可嵌(qian)入的大空(kong)間結(jié)構(gòu)，滿(man)足益生菌(jun)包埋條件成(cheng)為良好的胃(wei)腸遞送載(zai)體。

大多數(shù)天然多(duo)糖可(ke)以順利的通(tong)過胃到達(dá)(da)腸，其(qi)中海藻酸(suan)鈉（SA）、黃原膠（XAN）、結(jié)冷(leng)膠（G）等可作(zuo)為較好(hao)的水凝(ning)膠壁(bi)材。SA 水凝膠可(ke)以在(zai)酸性或胃液(ye)中為生物活(huo)性物質(zhì)提(ti)供保護(hù)，XAN 可(ke)在較高(gao)的溫度(du)和較大的pH 值范(fan)圍下提供良好(hao)的穩(wěn)定性和(he)黏度，G 形成水凝(ning)膠后有空(kong)間孔隙可以(yi)將生物活(huo)性物質(zhì)充(chong)分包(bao)裹在間隙(xi)空間中。然而(er)，天然多(duo)糖水(shui)凝膠存在一定(ding)的缺點(diǎn)，如(ru)機(jī)械強(qiáng)度(du)較低、水解較快(kuai)、易受(shou)到環(huán)境影響等(deng)，不利于其在(zai)胃腸消化(hua)系統(tǒng)下(xia)的遞送。目前研(yan)究表明可以通(tong)過添加納(na)米纖維素(su)（NC）改善以上多(duo)糖水凝膠(jiao)的缺點(diǎn)。

1、多糖/納(na)米纖(xian)維素(su)水凝膠質(zhì)構(gòu)(gou)測定

儀器(qi)：上海(hai)騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱形(xing)探頭(tou)

? ? ??將水凝膠樣品(pin)放于柱形探頭(tou)的正下方，測試(shi)條件如下：

測試模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)分(fen)析(TPA）

測試(shi)前速度(du)：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

目標(biāo)模(mo)式：形(xing)變 50%

兩次(ci)下壓間隔(ge)時(shí)間：3s

可以用于測定(ding)水凝膠的(de)硬度、彈性、粘(zhan)附性、回(hui)復(fù)性、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼性等指(zhi)標(biāo)