近日，浙江大學(xué)(xue)生物系統(tǒng)工(gong)程與食品科學(xué)(xue)學(xué)院研究人員(yuan)在國際期刊《International Journal of Biological Macromolecules》(中(zhong)科院二區(qū)(qu)，IF=7.7)發(fā)表了題(ti)為"Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat"的(de)研究論文。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員(yuan)利用上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀用(yong)于測(cè)(ce)定米糠-明膠水(shui)凝膠的硬度。

為了在培養(yǎng)(yang)肉用支架上(shang)實(shí)現(xiàn)高細(xì)胞(bao)粘附和生(sheng)長效率，動(dòng)物材(cai)料（尤(you)其是明膠）是必(bi)需的，盡管其水(shui)凝膠支(zhi)架在細(xì)胞培養(yǎng)(yang)過程中存在機(jī)(ji)械性能(neng)弱和(he)穩(wěn)定性差(cha)的缺(que)點(diǎn)。在此(ci)，我們(men)使用米糠(kang)作為一種(zhong)填充和支撐材(cai)料，與明膠(jiao)開發(fā)用于魚(yu)類細(xì)(xi)胞培養(yǎng)的復(fù)(fu)合支架，其中(zhong)米糠(kang)是產(chǎn)量高、成本(ben)低的纖維狀農(nóng)(nong)業(yè)副產(chǎn)(chan)品。米糠(kang)（與明膠的比(bi)例為 1、3、5、7、10:3）可(ke)均勻分布在明(ming)膠水凝(ning)膠構(gòu)成的三(san)維網(wǎng)絡(luò)中(zhong)，有助(zhu)于延(yan)緩溶脹(zhang)和降(jiang)解速率、固定(ding)水分并提高(gao)彈性模量。重要(yao)的是，與純明(ming)膠水凝(ning)膠相比(bi)，米糠 - 明膠水凝(ning)膠支(zhi)架（尤(you)其是(shi)含 70% 米(mi)糠的水凝(ning)膠，db）能(neng)有效(xiao)促進(jìn)魚(yu)類衛(wèi)星細(xì)胞（PSCs）的(de)增殖(zhi)，且前者還能(neng)支持 PSCs 的分(fen)化?？傮w而言，這(zhe)項(xiàng)工作為(wei)探索農(nóng)業(yè)副(fu)產(chǎn)品等新(xin)型支(zhi)架材料來源以(yi)降低細(xì)胞(bao)培養(yǎng)肉的生(sheng)產(chǎn)成(cheng)本提供了積極(ji)推動(dòng)。

基于質(zhì)構(gòu)(gou)剖面分析（TPA）的(de)硬度結(jié)(jie)果（圖 3D）可得出(chu)，在米糠 - 明膠（RB-Gel）各(ge)組中，米糠(kang)含量(liang)越高(gao)，水凝膠(jiao)的硬(ying)度越大。然而，RB-Gel5:3 組(zu)的硬度與對(duì)(dui)照組（不含米糠(kang)）相近(jin)。這可能是(shi)由于低米(mi)糠含(han)量時(shí)(shi)凝膠網(wǎng)絡(luò)的(de)連續(xù)性被(bei)破壞(huai)。當(dāng)米糠含量(liang)較高時(shí)，米糠(kang)中含有的纖(xian)維成(cheng)分起主(zhu)導(dǎo)作用，表(biao)現(xiàn)為硬度的(de)增加(jia)。

參考文(wen)獻(xiàn)：Qipu?Xin et al. Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat. International Journal of Biological Macromolecules, 2024